Panzanella-Salat mit 3 Marinaden

Schritte 1/6

• ¼ TL Trockenbackhefe
• 8⅓ ml Wasser (heiß)
• ⅓ TL Salz
• 85 g Weizenmehl Type 550
• 64⅛ ml Wasser (Raumtemperatur)

• Frischhaltefolie
• kleine Schüssel
• Küchenmaschine mit Knethaken

Trockenbackhefe in eine Schüssel streuen, heißes Wasser dazugeben und auflösen lassen. Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Wasser dazugeben. Hefe-Mischung dazugeben und für ca. 7 Min. zu einem glatten Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 30 Min. ruhen lassen.

Schritte 2/6

• Mehl zum Bestäuben
• Olivenöl zum Einfetten

• Teigspachtel
• Backblech

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig darauflegen und mit mehr Mehl bestäuben wenn nötig. Den Teig nicht kneten, sondern leicht auf den Teig klopfen und mit einem Teigspachtel mehrmals in Drittel falten. Auf ein eingefettetes Backblech legen und mit Folie abdecken. Bei Raumtemperatur für ca. 1 - 2 Std. ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Schritte 3/6

• Mehl zum Bestäuben

• Backofen

Backofen auf 230°C vorheizen und ein leeres Backblech in den unteren Teil schieben. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit mehr Mehl bestäuben. Den Teig halbieren und jedes Stück zunächst in Drittel und danach zur Hälfte falten, dabei immer wieder auf den Teig klopfen.

Schritte 4/6

• Wasser

• Brotmesser
• Schneidebrett
• Backblech

Brotlaibe mit der Teignaht nach unten auf ein Backblech legen und vorsichtig in die Länge ziehen. In den Backofen schieben. Etwas Wasser auf das untere Backblech geben und die Backofentür schnell schließen. Das Brot für ca. 30 Min. backen. Das Brot komplett abkühlen lassen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und im Backofen bei 180°C für ca. 8 - 10 Min. rösten, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen.

Schritte 5/6

• 1 Tomaten
• ½ rote Zwiebeln
• ⅛ Gurke
• ⅓ EL Kapern
• ⅔ EL Rotweinessig
• 9⅛ g Estragon
• 1⅓ EL Olivenöl
• 4⅛ g Parmesankäse
• 10 g Basilikum
• ⅓ Zehen Knoblauch
• ⅛ Zitrone
• 9⅛ g Ingwer
• ⅞ EL Traubenkernöl
• ⅓ EL Sambal Oelek
• Salz
• Pfeffer

• Zerkleinerer
• Mixer
• große Schüssel
• Messer

Währenddessen die Tomaten hacken, rote Zwiebeln schneiden und in eine Schüssel geben. Gurke schneiden und dazugeben. Für die Kapern-Vinaigrette die Hälfte der Kapern zusammen mit Rotweinessig, Estragon, der Hälfte des Olivenöls, Salz und Pfeffer in einen Zerkleinerer geben und mixen. Für das Basilikumpesto geriebenen Parmesankäse, Basilikum, die Hälfte des Knoblauchs, geröstete Pinienkerne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Zu einer glatten Paste pürieren und anschließend das restliche Olivenöl dazugeben. Für das scharfe Ingwer-Dressing den restlichen Knoblauch, Ingwer, Traubenkernöl und Sambal Oelek in einen Zerkleinerer geben und mixen.

Schritte 6/6

• 4⅛ g gehackte Erdnüsse
• 16⅔ g Mozzarella
• 16⅔ g grüne Bohnen

• Salatbesteck
• 3 große Schüsseln

Um die verschiedenen Salate zusammenzustellen, jedes Dressing in eine separate Schüssel geben. Tomaten-Zwiebel-Gurken-Mischung auf die Schüsseln verteilen und Ciabatta Würfel in jede Schüssel geben. Restlichen Estragon und Kapern zum Salat mit der Kapern-Vinaigrette geben, die gehackten Erdnüsse und blanchierten grünen Bohnen zum Salat mit dem scharfen Ingwer-Dressing. Anschließend Mozzarella zum Salat mit dem Basilikumpesto geben. Guten Appetit!

Guten Appetit!