Pandoro mit Mascarpone-Crema und Orangenkompott

Schritte 1/4

• ½ Orangen
• ⅛ Vanilleschote

• Schneidebrett
• Messer
• feine Reibe
• Brotmesser
• feinmaschiges Sieb

Die Schale von zwei Orangen mit dem Zestenreißer abziehen. Dann die Schale von allen vier Orangen mit einem Messer dünn abschneiden. Die Orangen vierteln und in kleine Stücke schneiden. Die Vanilleschote halbieren und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen.

Schritte 2/4

• 12½ g Zucker
• ⅛ Zimtstange
• ⅛ Nelke
• ⅛ EL Speisestärke

• Topf
• Schüssel
• Schneebesen

In einem kleinen Topf den Zucker karamellisieren, dann sofort die Orangenstücke, Zeste, Zimt, Nelke, Vanilleschote und das Vanillemark dazugeben. Das Kompott 10 Min. einköcheln lassen. In einer kleinen Schale die Stärke mit etwas Wasser anrühren und das Kompott damit abbinden. Das Kompott beiseite stellen und auskühlen lassen.

Schritte 3/4

• 10 g gestiftete Mandeln
• 62½ g Mascarpone
• 25 ml Ramazzotti Crema
• 12½ g Puderzucker

• Pfanne
• Schüssel
• Handrührgerät mit Rührbesen
• Gummispatel

Die Mandelsplitter in einer kleinen Pfanne anrösten. In einer Schüssel die Mascarpone, Ramazzotti Crema und 100g Puderzucker mit einem Handmixer aufschlagen.

Schritte 4/4

• ⅛ Pandoro
• 6¼ g Puderzucker

• Brotmesser
• feinmaschiges Sieb

Den Pandoro mit einem Sägemesser quer in 2cm dicke Scheiben schneiden. Nun die unterste Schicht zuerst mit Orangenkompott, dann mit Mascarponecreme bestreichen. Auf die Creme die Mandelsplitter streuen. Die nächste Pandoroschicht versetzt auf die bestrichene Schicht setzen. Diesen Vorgang wiederholen bis ein Tannenbaum entstanden ist. Zum Schluss das Pandorobäumchen mit Puderzucker bestäuben und final mit Mandelsplittern berieseln.

Guten Appetit!