Ofenlachs auf Rahmspinat und Süßkartoffelpüree

Schritte 1/5

• 400 g Süßkartoffeln
• 200 g Karotten
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zimtstange

• Messer
• Schneidebrett
• Schüssel

Süßkartoffeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und die Zehen etwas andrücken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 5 Minuten dünsten. 200 ml Wasser, Lorbeerblatt und Zimtstange zugeben und für 15-20 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgießen und Lorbeer sowie Zimtstange herausnehmen.

Schritte 2/5

• 50 g KLUTH Walnusskerne
• 50 g KLUTH Pecannusskerne
• 50 g geriebener Parmesankäse
• 1 Zitrone
• 10 g Petersilie
• 25 g KLUTH Leinsamen
• 25 g KLUTH Chia-Samen
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

• feine Reibe
• Zitruspresse

Für den Lachs inzwischen Walnusskerne und Pecannusskerne fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und beiseite stellen. Petersilie waschen und hacken. Walnüsse, Pecannüsse, Leinsaat, Chiasamen, Parmesan, Zitronenabrieb, Petersilie und Butter vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 3/5

• 500 g Lachsfilets

• Backblech

Süßkartoffeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und die Zehen etwas andrücken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 5 Minuten dünsten. 200 ml Wasser, Lorbeerblatt und Zimtstange zugeben und für 15-20 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgießen und Lorbeer sowie Zimtstange herausnehmen.

Schritte 4/5

• 100 g Spinat
• 2 Schalotten
• 100 g Frischkäse
• gemahlene Muskatnuss

• Pfanne

Für den Lachs inzwischen Walnusskerne und Pecannusskerne fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und beiseite stellen. Petersilie waschen und hacken. Walnüsse, Pecannüsse, Leinsaat, Chiasamen, Parmesan, Zitronenabrieb, Petersilie und Butter vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 5/5

• 100 ml Sahne

• Kartoffelpresse

Sahne zu den Süßkartoffeln geben und mit einem Stampfer fein stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den überbackenen Lachs auf Rahmspinat anrichten und mit Süßkartoffelpüree servieren.

Guten Appetit!