Nudelsalat mit Pesto und Ofengemüse

Schritte 1/4

• 133⅓ g Fusilli

• Backofen
• Topf

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen.

Schritte 2/4

• ½ Paprika
• ⅓ Zucchini
• ⅛ Aubergine
• 2 Champignons

• Schneidebrett
• Schüssel
• Messer

Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren, Aubergine vierteln und Champignons halbieren. Zucchini, Aubergine und Champignons klein schneiden und in eine Schüssel füllen.

Schritte 3/4

• 15 ml Olivenöl
• 3⅓ g Rosmarin
• Salz
• Pfeffer

• Kochlöffel
• Backblech
• Backpapier

Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und gut mit dem Gemüse vermengen. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Im vorheizten Backofen bei 200°C für ca. 15 – 20 Min. rösten.

Schritte 4/4

• 5 g Basilikum
• 26⅔ g Walnüsse
• 10 g Parmesankäse
• 15 ml Olivenöl
• ⅓ TL Salz
• 66⅔ g Kirschtomaten
• 83⅓ g entsteinte schwarze Oliven aus dem Glas
• 16⅔ g Parmesankäse
• Salz
• Pfeffer

• Zerkleinerer
• Schüssel

Für das Pesto die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und mit Walnüssen, Parmesan, Olivenöl und etwas Salz in einen Zerkleinerer geben. Die gekochten Nudeln in eine Schüssel geben und das Pesto unterheben. Kirschtomaten halbieren und mit den Oliven zu den Nudeln geben. Das Ofengemüse etwas abkühlen lassen und anschließend zum Nudelsalat geben. Parmesankäse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!

Guten Appetit!