Melonen-Ceviche-Bowl mit gebackenen Süßkartoffeln

Schritte 1/4

• 200 g Süßkartoffeln
• ½ Cantaloupemelone
• 150 g Karotten
• ½ Avocado
• ¼ Granatapfel
• ½ Chili

• Messer
• Schneidebrett
• Reibe

Ofen auf 180°C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Cantaloupemelone halbieren, die Kerne entfernen und schälen. Karotten schälen und grob raspeln. Avocado in Würfel schneiden und Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Chili fein hacken und zur Seite stellen.

Schritte 2/4

• 1 EL Koriandersamen
• 50 g Wildreis
• Salz
• Pflanzenöl (zum Ummanteln)

• Backblech
• Pfanne
• Topf

Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech verteilen. Mit etwas Pflanzenöl beträufeln und salzen. Bei 180°C ca. 20 Min. backen, oder bis die Süßkartoffel weich ist. Die Koriandersamen ohne Öl in einer Pfanne rösten. Den Wildreis nach Packungsanleitung kochen.

Schritte 3/4

• 1 Schalotten
• 60 ml Weißweinessig
• 7½ g Zucker
• 30 ml Karottensaft
• 75 ml Pflanzenöl

• Stabmixer
• feinmaschiges Sieb
• Schüssel (groß)

Schalotten, Weißweinessig, Zucker, Karottensaft, Koriandersamen, Pflanzenöl und etwas Salz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel passieren. Melone, Karotten, gehackte Chili und gebackene Süßkartoffelwürfel mit dem Dressing in der Schüssel vermischen.

Schritte 4/4

• 50 g Mayonnaise
• 2½ g Gochujang
• 25 g gerösteter Mais
• 5 g Minze
• Salz

• Schüssel

In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Gochujang vermischen und mit Salz abschmecken. Den Salat auf Schalen verteilen. Avocado darüber geben und die Mayonnaise in großen Klecksen darauf verteilen. Mit geröstetem Mais, Minze und Granatapfelkernen garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!