Mascarponecreme mit Rhabarber und Himbeere

Schritte 1/6

• 166⅔ g Rhabarber
• 66⅔ g Himbeerpüree
• Zucker

• Schneidebrett
• Topf
• Messer

Rhabarber schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Himbeerpüree und Rhabarber in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze aufkochen lassen. Mit Zucker abschmecken und beiseitestellen.

Schritte 2/6

• 2 Eiweiß

• Rührschüssel
• kleine runde Tülle
• Backofen
• Backblech
• Spritzbeutel
• Backpapier
• Handrührgerät

Backofen auf 60°C vorheizen. Eiweiß in einer sauberen Schüssel aufschlagen bis es steif ist. In einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Danach ca. 15 - 20 Min. im Backofen ausbacken.

Schritte 3/6

• 83⅓ g Salzbrezeln
• 2 TL Zucker

• Schneidebrett
• Pfanne
• Messer

Salzbrezeln mit einem Teil des Zuckers in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Darauf achten, dass der Zucker nicht verbrennt. Danach abkühlen lassen, aus der Pfanne nehmen und grob hacken.

Schritte 4/6

• 1 Limetten

• Frischhaltefolie
• Mikrowelle
• Zitrusreibe

Limettenschale mit einer Zitrusreibe abreiben. Einen kleinen mikrowellengeeigneten Teller mit Frischhaltefolie bespannen und Limettenabrieb darauf geben. Bei höchster Stufe für ca. 10 – 15 Sek. in die Mikrowelle geben. Danach zur Seite stellen.

Schritte 5/6

• 166⅔ g Mascarpone
• 33⅓ g Himbeerpüree
• 1⅓ TL Zucker

Mascarpone mit dem restlichen Himbeerpüree und Zucker glatt rühren.

Schritte 6/6

• 6⅔ Himbeeren

• Schneidebrett
• Dessertring
• Messer

Himbeeren zum Anrichten halbieren. Dessertring auf einem Teller platzieren. Einige Löffel Himbeer-Rhabarber-Mischung in den Dessertring füllen. Himbeerhälften, karamellisierte Salzbrezeln und einige Baisers obenauf geben. Dessertring entfernen. Mascarpone-Nocken mit zwei Löffeln formen und auf den Teller setzen. Limettenabrieb zum Garnieren darübergeben. Guten Appetit!

Guten Appetit!