Masala-Lammkeule mit Tomaten

Schritte 1/5

• ½ kg Lammkeulen
• 25 ml Apfelessig
• ⅓ EL Garam Masala

• Messer
• Schneidebrett

Die Lammkeule mit einem scharfen Messer, rundherum und entlang des Knochens ein paar Mal tief einschneiden, damit die Marinade in das Fleisch einziehen kann. In eine Auflaufform legen, mit dem Essig beträufeln mit 1/3 des Garam Masalas gründlich einreiben. Abdecken und für mindestens 2 Std. besser aber über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Schritte 2/5

• ⅔ EL Garam Masala
• ⅔ EL Madras Curry
• 1 EL griechischer Joghurt
• 1 Zehen Knoblauch
• 8⅓ g Ingwer

• Schüssel

Nach dem Marinieren die Lammkeule aus dem Kühlschrank nehmen. Das restliche Garam Masala mit Madras Curry, Joghurt, fein geriebenen Knoblauch und Ingwer zu einer dicken Paste verrühren. Das Fleisch damit einreiben, bis es vollständig bedeckt ist und nochmal 1-2 Std. marinieren lassen und auf Zimmertemperatur bringen.

Schritte 3/5

• 266⅔ g Looye Joyn Tomaten
• ⅔ EL Ghee
• 2⅔ Kardamomkapseln
• ⅓ Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• Salz
• Pfeffer

• Auflaufform

Ofen auf 220 °C vorheizen. Ghee schmelzen. Looye Joyn Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben um das Lamm herum drapieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Ghee beträufeln. Kardamom mit einem Messer zerdrücken und über das Fleisch streuen. Zimt und Lorbeerblätter zwischen die Looye Joyn Tomaten legen.

Schritte 4/5

Ein Blatt Backpapier unter dem Wasserhahn anfeuchten und zerknüllen und das feuchte Backpapier über das Lamm legen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Die Auflaufform fest mit einem Deckel oder einer doppelten Lage Alufolie verschließen, damit der Dampf nicht entweichen kann. Für 30 Min. backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 3 Std. backen. Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch mit der Bratenflüssigkeit übergießen. Dann den Deckel bzw. die Folie und das Backpapier entfernen, die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen und das Lamm weitere 20-30 Min. braten lassen, bis es zart und die Außenseite goldbraun knusprig ist.

Schritte 5/5

Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 20 Min. ruhen lassen. Zusammen mit den Looye Joyn Tomaten anrichten. Das Lamm in Scheiben servieren und die Sauce darüber geben.

Guten Appetit!