Mallorquinisches Brot

Schritte 1/5

• 55 g Weizenvollkornmehl
• 3⅓ g frische Hefe
• ⅛ TL Zucker
• 16⅔ ml Wasser

• Geschirrtuch
• große Schüssel

Einen Teil des Mehls in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. Die Hefe in die Mulde bröseln und den Zucker darüberstreuen. Wasser über die Hefe gießen und diese darin auflösen. Schüssel mit einen Geschirrtuch abdecken und ca. 20 Min. an einen warmen Ort stellen, oder bis die Hefe anfängt zu schäumen.

Schritte 2/5

• 50 ml Wasser
• ⅛ EL Schweineschmalz
• ⅞ EL Natursauerteig
• 28⅓ g Weizenvollkornmehl
• Mehl zum Bestäuben

• kleiner Stieltopf
• Schneebesen

Das restliche Wasser in einem kleinen Stieltopf erwärmen und das Schweineschmalz darin auflösen. Den Natursauerteig zum Mehl geben und die Masse verrühren. Nach und nach die Wasser-Schmalz-Mischung und das restliche Mehl dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 Min. durchkneten.

Schritte 3/5

• Geschirrtuch

Die Schüssel abdecken und den Teig ca. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend den Teig erneut kneten und zu einem runden Laib formen.

Schritte 4/5

• Butter zum Einfetten
• Mehl zum Bestäuben

• Backblech

Ein Backblech einfetten und den Laib mit Mehl bestäuben, auf das Blech legen und leicht flach drücken. Nochmals ca. 20 Min. gehen lassen.

Schritte 5/5

• Wasser zum Dämpfen

• Backofen
• Kuchengitter
• hitzebeständige Schüssel

Den Backofen auf 225°C vorheizen. Eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser im Backofen platzieren, damit genug Feuchtigkeit im Ofen ist. Das Brot für ca. 45 Min.bei 225°C auf der mittleren Schiene des Backofens backen. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Guten Appetit!