Limokuchen mit Frischkäse-Topping

Schritte 1/4

• 200 g KLUTH Mandeln, blanchiert
• 50 g KLUTH Kokos Chips
• 1 EL KLUTH Leinsamen
• 50 g Mandelmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

• Foodprozessor
• Rührschüssel

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Mandeln, Kokos Chips und Leinsamen in einem Mixer oder Foodprozessor mahlen. Folglich gemeinsam mit Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verrühren.

Schritte 2/4

• 4 Eier
• 100 g Xylit
• 100 ml Rapsöl
• 1 EL Apfelessig
• 230 ml Orangenlimonade

• Rührschüssel
• Handrührgerät mit Rührbesen

In einer zweiten Schüssel Eier und Xylit schaumig schlagen. Limo, Rapsöl und Apfelessig hinzugeben und gut verrühren.

Schritte 3/4

• Backform (21x21 cm)

Die trockenen Zutaten nun portionsweise unter die feuchten Zutaten rühren. Den fertigen Teig in eine eingefettete 21 x 21 cm Backform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Schritte 4/4

• 100 g Frischkäse
• 1 EL Xylit
• 1 Prise Vanillemark
• 100 ml Sahne

• Rührschüsseln

Für die Creme Frischkäse und Xylit, sowie Vanillemark cremig rühren. Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben. Die Creme auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mit den getrockneten Himbeeren toppen.

Guten Appetit!