Laugenknödel mit Kürbis-Jus

Schritte 1/7

• ⅔ Schalotten
• ⅔ EL Butter
• 100 g Laugengebäck, altbacken
• 2 Zweige Thymian (aufgeteilt)
• ⅔ Zweige Petersilie, glatt

• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne

Für die Knödel Schalotten fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Laugengebäck in ca. 1 cm breite Würfel schneiden. 4 Stiele Thymian abzupfen. Thymian und Petersilie hacken.

Schritte 2/7

• 100 ml Milch
• ⅔ Eier
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• edelsüßes Paprikapulver

• Rührgefäß
• Schüssel

Milch mit Eiern verquirlen, mit Kräutern und Schalotten mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver würzen. Laugenwürfel mit der Milch-Mischung übergießen und abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Schritte 3/7

• 83⅓ g Hokkaidokürbis
• 33⅓ g Knollensellerie
• ⅓ kleine Zwiebel
• ⅓ Knoblauchzehe
• 13⅓ g KLUTH Aprikosen, ungeschwefelt

Inzwischen für die Jus Hokkaido waschen, entkernen und in 1–2 cm breite Würfel schneiden. Sellerie schälen und in 1–2 cm breite Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Aprikosen in Streifen schneiden.

Schritte 4/7

• ⅔ EL Rapsöl
• ⅓ EL Tomatenmark
• ⅔ Zweige Rosmarin
• 50 ml Weißwein
• 83⅓ ml Gemüsebrühe

• großer Topf

Restliche Thymianzweige und Rosmarin abzupfen. Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Gemüse darin bei mittlerer bis starker Hitze 5–7 Minuten rösten. Aprikosen, Tomatenmark und Kräuter zugeben und weitere 2–3 Minuten rösten. Weißwein und Gemüsebrühe zugießen, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze offen ca. 20 Minuten kochen lassen.

Schritte 5/7

• 16⅔ g geriebener Bergkäse

• großer Topf
• Schaumkelle

Knödelmasse mit Bergkäse mischen und aus der Masse mit befeuchteten Händen 12 Kugeln formen. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen. Knödel zugeben, Hitze reduzieren und sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen 10–15 Minuten garziehen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritte 6/7

• ⅔ TL Speisestärke
• optional: Rotkohl aus dem Glas

• Stabmixer
• feines Sieb
• Topf
• kleine Schüssel
• Topf für Rotkohl

Inzwischen Kürbis-Jus mit einem Stabmixer grob mixen und durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf passieren. Stärke in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser glattrühren, zur Jus geben und einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotkohl in einem Topf erwärmen.

Schritte 7/7

Laugenknödel mit Kürbis-Jus anrichten, mit etwas Petersilie bestreuen und mit Rotkohl servieren.

Guten Appetit!