Lahmacun: DAS Originalrezept für die türkische Pizza

Schritte 1/4

• 1⅔ g Trockenbackhefe
• 83⅓ ml Wasser (lauwarm)
• ⅛ TL Zucker
• 133⅓ g Mehl
• 1 EL Olivenöl
• ⅔ TL Salz
• Olivenöl (zum Einfetten)

• Messbecher
• Schüssel (groß)
• Geschirrtuch (feucht)

Für den Lahmacun Teig die Trockenhefe in Wasser mit einer Prise Zucker in einem Messbecher oder in einer kleinen Schüssel auflösen. Das Hefewasser ca. für 5 Min. stehen lassen. Mehl, Olivenöl und Salz in eine große Schüssel geben. Das Hefewasser dazugießen, zu einem glatten Teig kneten und dann zu einer Kugel formen. Anschließend die Teigkugel in der Schüssel mit etwas zusätzlichem Olivenöl einreiben. Mit einem befeuchteten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Schritte 2/4

• 1 rote Zwiebeln
• ⅓ Zehe Knoblauch
• ⅓ grüne Paprika
• ⅔ Tomaten
• ⅔ EL Biber Salcasi (türkisches Paprikamark)
• ½ EL Tomatenmark
• ⅓ EL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ EL Sumach
• Salz
• Pfeffer

• Messer
• Schneidebrett
• Zerkleinerer (optional)
• Schüssel (groß)

Für die Lahmacun Füllung Zwiebeln schälen und ⅓ der Zwiebeln vierteln. Den Knoblauch schälen. Paprika entkernen und grob würfeln. Die Tomaten vierteln. Dann die Zwiebelviertel, Paprika und Knoblauch fein hacken und mit Biber Salçası, Tomatenmark, gemahlenem Kreuzkümmel, Sumach sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Alternativ kann dafür auch ein Zerkleinerer verwendet werden. Die Mischung mit dem Rinderhackfleisch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.

Schritte 3/4

• Mehl (zum Bestäuben)

• Backofen
• Backblech
• Backpapier
• Nudelholz

Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in 6 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln abdecken und auf einem leicht bemehlten Backblech ca. 10—15 Min. ruhen lassen. Jede Teigkugel zu einem sehr dünnen, etwa backblechgroßen Kreis ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit ca. 3—4 großzügigen Esslöffeln der Hackfleischmischung bestreichen. Die Fleischmischung sollte dünn, aber gleichmäßig und bis zum Rand verteilt werden. Lahmacun ca. 6—10 Min. backen, bis es leicht Farbe angenommen hat, aber nicht zu knusprig ist. Du kannst auch 2 Backbleche gleichzeitig in den Ofen schieben, um den Prozess zu beschleunigen.

Schritte 4/4

• 5 g Petersilie
• ⅓ Zitrone

Während die Lahmacun im Ofen sind, die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Die restlichen Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Zitrone in Spalten schneiden. Lahmacun aus dem Ofen nehmen und mit ein wenig Zitronensaft beträufeln. Mit Petersilie und Zwiebeln servieren.

Guten Appetit!