Knusperfisch an Frühlingsgemüse

Schritte 1/3

• 300 g Seelachsfilets
• 75 g Karotten
• ½ Bündel Radieschen
• 175 g Drillinge
• ½ Zucchini
• 1½ Stangen Frühlingszwiebeln
• 1½ EL Olivenöl
• Salz

• Backblech
• Backpapier
• Messer
• Sparschäler
• Schneidebrett
• Picnic App

Seelachsfilet schonend auftauen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (175 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Karotten schälen, Radieschen waschen und halbieren. Drillinge waschen und vierteln. Zucchini waschen und in dicke Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in dicke Ringe schneiden. Das Gemüse mit Olivenöl vermischen, mit etwas Salz würzen und auf dem Backblech verteilen. Dabei etwas Platz für den Fisch lassen. Die Gemüsemischung für ca. 30 Min. backen.

Schritte 2/3

• ¼ Bündel Schnittlauch
• 25 g gemahlene Mandeln
• 25 g Semmelbrösel
• 1½ TL Kräuter der Provence
• ½ Eigelb
• 15 g Butter
• Salz
• ½ TL Zitronenschale

• Schüssel (klein)
• Auflaufform

Für den Knusperfisch den Schnittlauch waschen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Schnittlauch, gemahlene Mandeln, Semmelbrösel, Kräuter der Provence, Eigelb, Butter, etwas Salz und Zitronenabrieb vermengen. Die Seelachsfilets trocken tupfen, salzen und die Knusper-Mischung darauf verteilen. Den Fisch in eine Auflaufform legen und neben dem Frühlingsgemüse für ca. die letzten 20 Min. garen, bis die Kruste goldbraun ist.

Schritte 3/3

• ¾ EL Butter
• ½ EL Mehl
• 1 EL Senf
• 175 ml Milch
• ¾ EL Honig
• Salz
• Pfeffer
• Zitrone

• Topf (klein)
• Schneebesen
• Teller

In der Zwischenzeit die Honig-Senf-Soße zubereiten. Hierfür in einem kleinen Topf Butter auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Senf hinzufügen und verrühren. Anschließend schluckweise mit Milch ablöschen, dabei stetig rühren, sodass eine cremige Soße entsteht. Die Soße 3-4 Min. köcheln lassen. Honig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Knusperfisch auf einem Teller neben dem Frühlingsgemüse servieren und mit der Honig-Senf-Soße beträufeln. Gerne noch ein paar Spritzer Zitronensaft hinzugeben.

Guten Appetit!