Klassische Kartoffelklöße

Step 1/2

• ½ kg mehlig kochende Kartoffel
• 37½ g Butter
• 20 g Mehl
• 1 Eigelbe
• 40 g Speisestärke
• ⅛ TL gemahlene Muskatnuss
• Salz
• weißer Pfeffer

• Sparschäler
• Topf (mit Deckel)
• Sieb
• Kartoffelpresse
• Schüssel
• Pfanne (klein)
• Holzlöffel

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gemischt zu ¾ fertigkochen, abgießen und bei geringer Hitze ausdämpfen lassen, damit sie an Flüssigkeit verlieren. Dann mit einer Kartoffelpresse zerdrücken und nebenbei die Butter in einer kleinen Pfanne bräunen. Nun heiße Kartoffeln, gebräunte Butter, Mehl, Eigelbe, einen Teil der Stärke, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mit Hilfe eines Holzlöffels zu einem glatten Teig verarbeiten.

Step 2/2

• 10 g Speisestärke
• Salz

• Topf (groß, mit Deckel)
• Schaumkelle

Teig zu Klößen formen. Hände vorher leicht mit kaltem Wasser befeuchten, dann kleben sie nicht so beim Formen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Restliche Stärke mit ein wenig Wasser vermengen und ins Kochwasser geben. Hitze reduzieren und zur Probe einen Kloß ins Wasser geben, um zu sehen, ob er auseinanderfällt. In diesem Fall den Teig mit Mehl und Stärke ergänzen. Im Anschluss die restlichen Klöße in siedendem Wasser ca. 25 Min. garziehen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle entnehmen und mit Semmelbutter und gehackter Petersilie zu Gulasch, einem Braten oder Ofengemüse und Soße servieren.

Pro-Tipp

• Kochfeld, z.B. von Siemens

Mit der powerBoost Funktion des Siemens inductionAir Plus Kochfeld mit integriertem Dunstabzug kannst du das Wasser für deine Klöße besonders schnell aufkochen. Achtung, nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Klöße nur noch sieden lassen.

Guten Appetit!