Allgäuer Kässpatzen

Schritte 1/5

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ⅛ TL gemahlene Muskatnuss
• 125 ml Wasser

• Schüssel
• Holzlöffel

Mehl, Eier, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss und Wasser in eine große Schüssel geben. Mit einem Holzlöffel den Teig für ca. 5 Min. so lange kräftig Aufschlagen, bis er Blasen wirft.

Schritte 2/5

• 2 Zwiebeln
• 5 g Petersilie
• 175 g Käse z.B. Allgäuer Emmentaler und Allgäuer Bergkäse

• Vierkantreibe
• Schneidebrett
• Messer

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Käse mit einer Vierkantreibe reiben. Dafür die Seite mit den größten Öffnungen wählen.

Schritte 3/5

• Topf (groß, mit Deckel)
• Teigschaber
• Spinnen-Sieb
• Spatzenhobel

Einen großen Topf zur Hälfte mit gesalzenem Wasser füllen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Für die Allgäuer Kässpatzen einen Spatzenhobel verwenden und kleine Knöpfle herstellen. Für längere Spätzle ein Schneidebrett mit ein wenig kochendem Wasser benetzen und anschließend mit einer dünnen, ebenmäßigen Schicht Teig bestreichen. Mit einer Kuchenpalette dünne, etwa stiftdicke Streifen Teig vom Brett in den Topf schaben. Für beide Varianten die Knöpfle oder Spätzle für ca. 1 Min. kochen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Mit einem Spinnen-Sieb abschöpfen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.

Schritte 4/5

• 2 Zwiebeln

• Pfanne
• Pfannenwender

Zwiebeln in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Pflanzenöl ca. 3 – 5 Min. anschwitzen. Kässpatzen dazugeben und ca. 5 – 10 Min. weiterbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schritte 5/5

Geriebenen Käse in die Pfanne geben und ca. 2 – 4 Min. erwärmen, bis er geschmolzen ist. Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Mit gehackter Petersilie garnieren. Guten Appetit! Im Allgäu werden die Spatzen nach dem Kochen direkt mit dem geriebenen Käse abwechselnd in eine Spatzenschüssel geschichtet. Anschließend werden diese mit einem guten Schöpfer Spatzenwasser übergossen, damit sie schön saftig bleiben und vor dem Verzehr gut durchgemischt. Zum Schluss die fertigen Kässpatzen mit frischem Schnittlauch, den Zwiebeln und Pfeffer aus der Mühle servieren.

Guten Appetit!