Käseknöpfle

Schritte 1/6

• 33⅓ g Speck
• ⅛ Lauch
• ⅓ Zwiebel
• 16⅔ g Trockenpflaumen
• 50 g Bergkäse
• 33⅓ g Goudakäse

• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne
• Kochlöffel
• Küchenpapier

Speck in Streifen schneiden. Lauchstange waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Trockenpflaumen ebenfalls in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Bergkäse und Gouda reiben. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze fettfrei erwärmen und Speckstückchen ca. 5 – 6 Min. auslassen, bis der Speck goldbraun ist. Speck aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Etwas vom Fett aus der Pfanne mit Küchenpapier auswischen und Lauchringe darin ca. 5 Min. anbraten, bis sie von beiden Seiten gebräunt sind.

Schritte 2/6

• 166⅔ g Mehl
• ⅓ TL Salz
• 2 Eier
• 33⅓ ml Sprudelwasser

• Schüssel
• Frischhaltefolie

Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren. Eier und Sprudelwasser hinzufügen und die Zutaten mit der Hand zunächst vermengen, dann mit der Hand schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig ca. 1 Std. abgedeckt ruhen lassen.

Schritte 3/6

• Salz

• Topf (groß)
• Sieb
• Gummispatel
• Schaumkelle
• Schüssel

Gesalzenes Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Ein Sieb über den Topf stellen und den Teig portionsweise in das Sieb geben. Den Teig mit einem Gummispatel durch das Sieb ins siedende Wasser drücken. Knöpfle ca. 2 – 3 Min. garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und zunächst in eine mit Wasser gefüllte Schüssel geben, damit sie nicht aneinanderkleben. Mit dem restlichen Knöpfleteig wiederholen.

Schritte 4/6

• ⅔ EL Butter
• 6⅔ Mehl
• 126⅔ ml Milch
• Muskatnuss
• Pfeffer
• Salz

• Topf
• Schneebesen

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebelwürfel darin ca. 2 – 3 Min. anschwitzen, bis sie glasig sind. Mit restlichem Mehl bestäuben und ca. 1 – 2 Min. erwärmen und verrühren. Unter konstantem Rühren Milch dazugeben und ca. 3 – 4 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. Geriebenen Gouda und Bergkäse in den Topf geben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Käsesoße mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.

Schritte 5/6

• Gummispatel

Knöpfle in die Käsesoße geben und gut vermengen. Auf Servierteller geben und Lauch, Trockenpflaumen und Speck auf den Käseknöpfle verteilen.

Schritte 6/6

• Mumm Wein Spätburgunder Rosé (zum Servieren)

Käseknöpfe mit einem Glas Mumm Spätburgunder Rosé genießen. Guten Appetit!

Guten Appetit!