Karottenküchlein mit Apfelstampf und Schokoladen-Eierschale

Schritte 1/8

• 83⅓ g Zartbitterschokolade

• Schneidebrett
• Luftballons
• Gummispatel
• hitzebeständige Schüssel
• kleiner Stieltopf
• Messer

Zartbitterschokolade hacken. Ca. zwei Drittel der gehackten Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Wasserbad schmelzen. Währenddessen die Luftballons aufblasen und zuknoten. Schokolade rühren, von der Hitze nehmen und die restliche gehackte Schokolade einrühren.

Schritte 2/8

• Öl zum Einfetten

• Tassen

Luftballons mit etwas Öl einfetten und nacheinander in die Schokolade tunken, dabei leicht darin drehen. Herausheben und abtropfen lassen. Luftballons mit der geknoteten Seite nach unten zum Trocknen auf jeweils eine Tasse setzen und ca. 30 Min. kaltstellen.

Schritte 3/8

• 1 Eier
• ⅛ TL Salz
• ⅛ TL gemahlener Kardamom
• ⅛ Vanilleschote (Mark)
• 33⅓ g Zucker
• 41⅔ g Karotten
• ⅓ Zitrone
• 50 g gemahlene Mandeln
• 13⅓ g Mehl

• Schneidebrett
• Backofen
• Gummispatel
• Vierkantreibe
• 2 große Schüsseln
• Zitruspresse
• Messer
• Küchenmaschine

Für die Karottenküchlein Backofen auf 180°C vorheizen. Eiweiß vom Eigelb trennen. Eiweiß in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Salz und gemahlenen Kardamom zugeben. Mark einer halben Vanilleschote auskratzen und zum Eiweiß geben. Vanilleschote beiseitelegen. Das Eiweiß aufschlagen und dabei den Zucker hinzugeben. Karotten grob raspeln und Zitronenschale fein abreiben. Karottenraspeln und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben. Zitronensaft auspressen und zu den Karottenraspeln geben. Eischnee verrühren. Gemahlene Mandeln und Mehl in einer Schüssel vermengen. Eigelb zum Eischnee geben und mit einem Gummispatel unterheben. Annschließend die Mandel-Mehl-Mischung und die Karottenraspeln unterrühren.

Schritte 4/8

• Butter zum Einfetten
• Mehl zum Bestäuben

• Auflaufförmchen

Auflaufförmchen mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und das restliche Mehl herausklopfen. Die Förmchen mit dem Teig befüllen. Küchlein bei 180°C ca. 20 – 25 Min. backen.

Schritte 5/8

• 1 Äpfel

• Schneidebrett
• Sparschäler
• kleiner Stieltopf
• Messer

Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in Stücke schneiden und diese in einen kleinen Stieltopf geben. Auf mittlerer Hitze erwärmen und ca. 20 – 25 Min. weich garen.

Schritte 6/8

• 30 ml Mandelmilch
• ⅛ Vanilleschote (Schote)
• 46⅔ g weiße Schokolade

• kleiner Stieltopf

Währenddessen Mandelmilch in einen kleinen Stieltopf geben. Beiseitegelegte Vanilleschote dazugeben und zum Köcheln bringen. Währenddessen die weiße Schokolade hacken und anschließend in die Mandelmilch einrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Bis zum Servieren warmhalten.

Schritte 7/8

• 16⅔ g Aprikosenmarmelade
• 20 g Mandelstifte

• Backpinsel

Karottenküchlein aus dem Backofen nehmen und ca. 10 Min. abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die weich gegarten Äpfel mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend die Karottenküchlein aus der Form nehmen, mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit Mandelstiften garnieren.

Schritte 8/8

• essbarer Goldstaub

• Backpinsel
• Sauciere

Sobald die Schokolade getrocknet ist, vorsichtig die Ränder vom Luftballon lösen. Luftballon mit einem Messer aufstechen und entfernen. Schokoladen-Eierschale mit essbarem Goldstaub betupfen. Vanilleschote aus der Mandel-Schokoladen-Soße entfernen. Soße nach Wunsch in eine Sauciere füllen. Karottenküchlein in der Mitte eines Tellers platzieren. Apfelstampf darauf anrichten und die Eierschale aus Schokolade darüber setzen. Zum Servieren die warme Soße über die Eierschale gießen. Guten Appetit!

Guten Appetit!