Kaninchen mit weißen Bohnen ( Cassoulet )

Schritte 1/15

Den ganzen Hasen, falls vom Metzger (Bauern) noch nicht zerteilt, in Teile zerlegen. Anekdote : In der Nachkriegszeit nach dem zweiten Weltkrieg, als Nahrungsmittel und besonders Fleisch sehr rar und teuer war, verkaufte man einen ganzen Hasen immer mit den vorderen oder hinteren FellPfoten. Die Pfoten waren der Nachweis dass es sich tatsächlich um ein Kaninchen/Hasen handelt und dass einem nicht ein anderes Tier zum Beispiel eine Katze untergejubelt wird.

Schritte 2/15

Und zwar in zwei Hinterkeulen, zwei Vorderkeulen und den Rücken zerlegen. Die Bauchlappen am Rückenstück abschneiden und als Einzelstücke mitgaren. Bei den Vorderkeulen den Brustkorb belassen. Den Rücken evtl. in zwei Portionsteile zerschneiden. Frische Kaninchen (Bauern oder vom Markt) eingekauft sind fertigen und gefrohrenen Kaninchenteilen vorzuziehen. Einfach mal in Eurer Umgebung mal googeln.

Schritte 3/15

Die Karotten, den Staudensellerie, die Zwiebel und Tomaten putzen....

Schritte 4/15

....in Würfel schneiden und beiseite stellen.

Schritte 5/15

Die Kaninchenteile zum anbraten nur mit Salz und schwarzen, am besten frisch gemahlenen Pfeffer würzen....

Schritte 6/15

...und in einer Eisenpfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Ich liebe meine aus einem Stück geschmiedete und gezogene Eisenpfanne für alles was scharf und knackig braun angeröstet werden soll - wie Bratkartoffel, Steak, div. Braten usw. Gerade mit der Eisenpfanne entstehen super Röststoffe die einen guten Geschmack machen durch die sog. „Maillardreaktion“.

Schritte 7/15

Nach dem Anbraten etwas Olivenöl in ein Bratreine geben, die Zwiebeln im Bratsud kurz andünsten und zur Bratreine hinzufügen. Die Kaninchenteile jetzt mit Kräuter der Provence leicht würzen. Wenn man die Kräuter in der Pfanne mitbrät werden sie bitter, deshalb erst jetzt hinzufügen.

Schritte 8/15

Den Bratrückstand mit 30 ml Noilly prat oder Marsala anlösen...

Schritte 9/15

....zu den Kaninchenteilen in die Bratreine geben und zugedeckt ( Deckel oder Alufolie) im Umluftherd ca. 25 Minuten bei 180 Grad schmoren lassen.

Schritte 10/15

Danach mit hellen Bier aufgießen, bis die Kaninchenteile ca. zur Hälfte bis 3/4 bedeckt sind und weitere 25 Minuten bei 180 Grad schmoren lassen. Ich benutze bei fast allen Bratenarten lieber Bier als Fleischbrühe, Wasser, Wein oder andere Aufgußmittel, da damit die Sauce äusserst lecker wird. Und gegen jedes Vorurteil bleibt weder Biergeschmack noch Bitterkeit o.ä. zurück. Wenn ichs meinen Gästen nicht sagen wüürde, hätte bis heute keiner meine Vorliebe für Bier beim aufgießen bemerkt.

Schritte 11/15

Die Kaninchenteile aus der Reine nehmen, Staudensellerie, Karotten und Kirschtomaten vermengen und in die Reine schichten und danch die Kaninchenteile wieder drauflegen. Das ganze weitere 25 Minuten offen bei 180 Grad schmoren lassen.

Schritte 12/15

Speck würfeln und anbraten, Knoblauchzehen kleinschneiden und mit den weißen Bohnen und Speck vermengen. Wiederum das Fleisch aus der Reine nehmen und die Bohnen mit dem Restgemüse vermengen. Die Kaninchenteile drauflegen und weitere 25 Minuten schmoren lassen.Die Kaninchenteile mal wenden dass sie rundherum braun werden. Ich verwende Dosenbohnen, da selbstgekochte weiße Bohnen das Rezept incl. Einweich - und Kochzeit um weitere 90 Minuten verlängert. Bohnen und Kaninchen mit Rosmarin würzen.

Schritte 13/15

Fertig und lecker.

Schritte 14/15

Zum Schluß etwas Petersilie schneiden, Weißbrot aufschneiden, den Bohnentopf mit einem Schöpfer auf den Teller geben und mit Petersilie bestreuen. Kaninchenteil(e) auf dem Cassoulet trapieren. Ich wünsche einen guten Appetit. Dazu schmeckt ein guter Rotwein immer !

Schritte 15/15

Tip : Cassoulet mit Kaninchen schmeckt wie viele Eintöpfe nach einem aufwärmen am zweiten Tag fast noch leckerer als ganz frisch auf den Tisch gebracht.

Guten Appetit!