Kabeljau-Caponata mit Honigtomaten

Schritte 1/4

• ½ Aubergine
• ½ Zucchini
• 1 rote Zwiebeln
• 1 EL Rotweinessig
• ½ Zitrone
• ½ Prise Chiliflocken
• ½ EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Messer
• Schneidebrett
• Auflaufform

Ofen auf 180 °C vorheizen. Aubergine und Zucchini in 2 cm große Stücke schneiden, Zwiebeln vierteln und alles in die Auflaufform geben. Mit 4/5 des Olivenöls, dem Rotweinessig und Zitronensaft beträufeln und mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen.

Schritte 2/4

• 90 g Looye Honigtomaten

Das Gemüse ohne Deckel 30 Min. im Ofen rösten lassen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Aus dem Ofen nehmen und die Looye Honigtomaten dazugeben. Weitere 15 Min. rösten, bis das Gemüse weich ist.

Schritte 3/4

• 400 g Kabeljaufilets
• 1 EL Kapern
• 25 g entsteinte grüne Oliven aus dem Glas
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 15 g Pinienkerne

Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, das Gemüse etwas an den Rand schieben und den Fisch in der Mitte platzieren. Kapern und Oliven darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Auflaufform mit einem Deckel verschließen und für weitere 15 Min. backen, bis der Fisch gar ist. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.

Schritte 4/4

Nach der Backzeit die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, den Fisch mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.

Guten Appetit!