Johannisbeer-Schoko-Torte mit Pecannüssen

Schritte 1/6

• 8¾ g KLUTH Pecannusskerne
• ⅝ Eier
• Salz
• 18¾ g Zucker

• Blitzhacker
• Rührschüsseln
• Handrührgerät mit Rührbesen

Für die Böden Pecannusskerne in einem Blitzhacker fein vermahlen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen eines Handrühers steif schlagen. Eigelbe und Zucker mit den Quirlen eines Handrühers ca. 4 Minuten cremig aufschlagen und unter das Eiweiß heben.

Schritte 2/6

• 12½ g Weizenmehl
• ¼ EL Kakaopulver
• ⅛ Packung Backpulver

• Schüssel
• Springform
• Backpapier
• Messer

Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und zur Ei-Masse sieben. Gemahlene Pecanusskerne zugeben und alles behutsam unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ø ca. 20–22 cm) geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 30–35 Minuten backen. Biskuitboden abkühlen lassen, aus der Springform lösen und waagerecht in 3 etwa gleichstarke Böden schneiden.

Schritte 3/6

• ¾ Blätter Gelatine
• 75 g rote Johannisbeeren
• 12½ g Puderzucker

• Schüssel
• Gabel
• Topf
• Stabmixer

Inzwischen für die Creme Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. 200 g Johannisbeeren (optional mit Stiel) beiseite stellen für die Deko. 400 g der Beeren mit Johannisbeersaft und 50 g Puderzucker in einem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Beeren mit einem Stabmixer fein mixen. Gelatine ausdrücken und im heißen Beerenpüree auflösen; Masse etwas abkühlen lassen.

Schritte 4/6

• 75 g Mascarpone
• 62½ ml Schlagsahne

Restlichen Puderzucker (50 g), Mascarpone und Schlagsahne mit Quirlen eines Handrühers 3–4 Minuten cremig aufschlagen. Beerenpüree unterheben, Johannisbeer-Creme mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Schritte 5/6

• 12½ g Johannisbeergelee
• ½ EL Johannisbeersaft

Für die Böden Johannisbeergelee und -saft glatt rühren, auf den Böden verteilen und kurz einweichen lassen. 1 Boden mit etwa 1/3 der Johannisbeer-Creme bestreichen, den 2. Boden daraufsetzen und erneut mit etwa 1/3 der Creme bestreichen. Mit dem 3. Boden abschließen. Torte rundum mit der restlichen Creme bestreichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Schritte 6/6

• 1 Pecannüsse (zum Dekorieren)

• Reibe

Inzwischen für die Garnitur Beeren waschen. Schokolade fein raspeln. Johannisbeer-Schokotorte mit Schokoladenraspel bestreuen und mit Johannisbeer-Rispen und Pecannusskernen garnieren. Torte ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Guten Appetit!