Hirschfleisch-Pastrami-Sandwich mit eingelegtem Gemüse und Krautsalat

Schritte 1/5

• ½ l Wasser
• 8 g Pökelsalz
• ½ EL Piment
• 1½ Blätter Lorbeerblätter
• ½ EL Liebstöckel
• 350 g Steaks aus der Hirschkeule

• Topf

Das Wasser erhitzen, bis es kocht, dann das Pökelsalz einrühren und vom Herd nehmen. Piment, Lorbeerblatt und getrocknete Liebstöckel hinzufügen und abkühlen lassen. Anschließend das Hirschfleisch in die Salzlake eintauchen, den Topf abdecken und über Nacht im Kühler ziehen lassen.

Schritte 2/5

• ½ Kopf Spitzkohl
• ¼ EL Salz
• 1 EL Zucker
• 25 ml Essig
• 1 EL Meerrettich
• ½ EL Honig
• ½ EL Senf

• Schneidebrett
• Messer

Den Kohl in feine Streifen schneiden. Mit Salz, Zucker und Essig bestreuen und durchmischen. Nach 10 Minuten den Meerrettich hinzufügen und separat den Honig und den Senf für die Honig-Senf-Sauce mischen.

Schritte 3/5

• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• ½ EL Koriandersamen
• ¼ TL Senfsamen
• 1 TL Knoblauch (gerieben)
• 1 TL Zwiebeln
• ½ EL Senf
• Petersilie (zum Servieren)
• ½ EL edelsüßes Paprikapulver
• ½ EL brauner Zucker
• ½ EL Senf
• ½ EL Austernsauce

• Pfanne
• Mörser und Stößel

Die ganzen Pfefferkörner, die Koriandersamen und die Senfkörner in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu knacken. Lass alles abkühlen und zerdrücke die Gewürzmischung mit Knoblauch, Zwiebeln, Senf, Petersilie, Paprika, braunem Zucker, Senf und Austernsauce im Mörser.

Schritte 4/5

• Pfanne
• Backofen

Dann die Gewürzmischung gleichmäßig auf allen Oberflächen des Fleisches einreiben und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Dann im Ofen fertigstellen bei einer Kerntemperatur von 57 ° C. Anschließend abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen.

Schritte 5/5

• 4 Scheiben Brote
• 50 g Butter
• 8 Gewürzgurken
• 75 g eingelegte Steckrüben

• Brotmesser
• Messer

Das Brot in Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit Butter bestreichen und in einer Pfanne rösten. Belege dein Sandwich mit Krautsalat, Gewürzgurken, eingelegte Rüben, so viel Pastrami wie du möchtest und runde es mit der Honig-Senf-Sauce ab. Lege schließlich die andere Scheibe oben drauf und garniere das Sandwich mit einer zusätzlichen Gewürzgurke.

Guten Appetit!