Hirschburger mit Cumberland Mayonnaise und Camembert

Schritte 1/6

• 400 g Hirschhackfleisch
• 1 EL Panko Paniermehl
• ½ EL grobes Meersalz
• ½ TL getrockneter Thymian

• Schüssel (groß)

Das Hirschhackfleisch, die getrockneten Kartoffelflocken oder Panko, grobes Salz, Pfeffer und Thymian nach Wunsch zusammen mischen und zu vier Patties formen.

Schritte 2/6

• 50 ml Milch
• ¼ frische Hefe
• ½ EL Zucker
• 235 g Mehl
• 60 g Butter
• ½ Ei
• ½ EL Salz
• 50 ml Buttermilch

• Schüssel (groß)
• Küchenmaschine mit Knethaken
• Backblech

Die Milch lauwarm erwärmen und mit Zucker, Hefe und einem Löffel Mehl verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Den Rest der trockenen Zutaten in die Küchenmaschine geben und während des Knetens die Butter, das Ei und die Buttermilch hinzufügen. Wenn der Teig vermischt ist, die Hefemischung hinzufügen und gründlich kneten. Den Teig 1 1/2 Stunden lang gehen lassen. In 80-Gramm-Portionen portionieren und zu runden Kugeln rollen und leicht flach drücken. Die Burger Brötchen 20 Min. gehen lassen.

Schritte 3/6

• ½ l Wasser
• 25 g Backpulver

• Schüssel (groß)

1l Wasser mit 50 g Backpulver mischen. Die Brötchen in das Wasser tauchen und zum Backen auf ein Blech legen. 190 C für 15 Minuten.

Schritte 4/6

• 1 Eigelbe
• ½ EL Zitronensaft
• ¼ TL Dijon Senf
• ⅛ TL Zucker
• ¼ TL Salz
• 125 ml Rapsöl

• Schüssel
• Schneebesen

Für die Mayonnaise die zwei Eigelb, den Zitronensaft, den Dijonsenf, Salz und Zucker vermengen. Die Mischung mit dem Schneebesen verrühren und dabei das Rapsöl langsam hinzufügen, bis sie dick und cremig ist.

Schritte 5/6

• 100 g Mayonnaise
• 25 g Johannisbeergelee
• ½ Orangenschale
• ½ Schalotte
• 25 ml Portwein

• Schüssel
• Messer
• Schneidebrett

Für die Cumberland-Mayonnaise die Mayonnaise, das rote Johannisbeergelee, die Orangenschale (vorzugsweise Bio), die fein gewürfelte Schalotte und den Portwein zusammen mischen und beiseite stellen.

Schritte 6/6

• 100 g Camembertkäse
• Rucola (zum Servieren)

• Toaster

Sobald die Brötchen vollständig abgekühlt sind, halbiere das Brötchen und toaste beide Hälften. Die 4 Hirschpatties anbraten, dann die 4 Camembert-Scheiben hinzufügen und unter dem Grill 2min schmelzen lassen. Die getoasteten Brötchen mit der Cumberland-Mayonnaise bestreichen, mit den Patties und frischem Rucola belegen und servieren.

Guten Appetit!