Herzhafte Ricotta-Waffeln mit gerösteten Honigtomaten

Schritte 1/5

• ½ Zitrone
• 116½ g Ricottakäse
• 100 ml Vollmilch
• 2 Eier
• 25 g geriebener Parmesankäse
• 125 g Mehl
• ¾ TL Backin Backpulver

• feine Reibe
• Schüssel

Zitrone gründlich waschen und die Schale fein abreiben. In einer Schüssel 2/3 der Zitronenschale, 2/3 des Ricotta, die Milch, die Hälfte der Eier, Parmesan, Mehl und Backpulver verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Mindestens 30 Min. oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritte 2/5

• 90 g Looye Honigtomaten
• 1½ EL Olivenöl
• 12½ g Pistazien
• 100 g Butter
• 1½ EL Kürbiskerne
• 1½ EL Sonnenblumenkerne
• ½ Pul Biber
• Salz
• Pfeffer

• Auflaufform
• Pfanne

Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Looye Honigtomaten in die Auflaufform legen, mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 25 Min. im Ofen rösten, bis sie goldbraune Stellen haben. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 90 °C reduzieren. In der Zwischenzeit die Pistazien für das Topping grob hacken und die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie nussig zu riechen beginnt. Die gehackten Pistazien, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pul Biber und eine Prise Salz zur Butter geben und 2 Min. braten, dabei die Pfanne gelegentlich schütteln, damit die Kerne nicht anbrennen. Abkühlen lassen.

Schritte 3/5

• 1 Zitronen
• 233 Ricottakäse
• Salz
• Pfeffer

• Waffeleisen
• Backpinsel
• Schöpfkelle

Den restlichen Zitronenschalenabrieb unter den übrigen Ricotta rühren und mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Das Waffeleisen vorheizen und mit einem Silikonpinsel großzügig mit Butter einfetten. Mit einer Kelle etwas Teig auf das Waffeleisen geben. Die Waffeln in 6 – 8 Min. gar und goldbraun ausbacken. Im Ofen warmhalten, während die anderen Waffeln gebacken werden.

Schritte 4/5

• 1 EL Weißweinessig
• 2 Eier

• Topf
• Schaumkelle

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Essig hinzufügen. Ein Ei in in eine Tasse schlagen. Den Rand der Tasse bis knapp über das Wasser halten und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen. 3 – 4 Min. sanft köcheln lassen, das Eigelb sollte noch flüssig sein. Das Ei mit einer Schaumkelle aus dem Topf holen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Die übrigen Eier auf die gleiche Weise pochieren.

Schritte 5/5

Pro Person 2 Waffeln auf einen Teller geben, auf jeder einen Klecks Zitronenricotta, ein pochiertes Ei, einen großzügigen Löffel Samentopping und geröstete Looye Honigtomaten anrichten. Den restlichen Zitronen-Ricotta dazu reichen.

Guten Appetit!