Hefekranz-Torte mit Mascarponecreme

Schritte 1/7

• 120 g frische Hefe
• 2 EL Diamant Feinster Zucker
• 200 ml Buttermilch
• 2 Zitrone

• Schüssel (klein)
• feine Reibe

Hefe zerbröckeln, mit 1 EL Diamant Feinster Zucker und 100 ml der Buttermilch verrühren und ca. 10 Min. stehenlassen. Butter zerlassen und abkühlen lassen. Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale fein abreiben.

Schritte 2/7

• 1500 g Mehl
• 2 TL Salz
• 240 g Diamant Feinster Zucker
• 350 ml Buttermilch
• 400 g Butter
• 2 Ei
• 4 EL brauner Rum (optional)

• Schüssel (groß)
• Küchenmaschine mit Knethaken

Das Mehl mit einer Prise Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, Hefe-Milch-Mischung zugeben und vermengen. Die restliche Buttermilch, Butter, Zitronenschale, Rum und Ei dazugeben und zuerst mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine (Knethaken), dann mit den Händen mindestens 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 – 60 Min. gehen lassen, bis er sich sichtlich vergrößert hat.

Schritte 3/7

• Springform

Den Teig Auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten, ein Drittel abtrennen und in eine mit Backpapier belegte Springform (26 cm Ø) füllen. Den restlichen Teig zurück in die Schüssel geben. Beides abgedeckt nochmal 30 – 45 Min. gehen lassen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritte 4/7

Den Teig in der Springform im vorgeheizten Ofen ca. 20 – 25 Min. backen. In der Zwischenzeit den Teig in der Schüssel nochmal kurz durchkneten, in drei gleichgroße Teile teilen und 3 schmale, ca. 60 cm lange Stränge formen. Einen langen, schlanken Zopf daraus flechten. Wenn sich der Teig noch nicht gut in Stränge rollen lässt, nochmal weitere 5 – 10 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Schritte 5/7

• 4 EL Milch
• 2 Ei
• 6 EL Diamant Hagelzucker

Nach der Backzeit die Springform aus dem Ofen nehmen, Boden herausnehmen und abkühlen lassen. den geflochtenen Zopf kranzförmig in die Springform legen, sodass sich die Enden berühren und in der Mitte ein Loch bleibt, dabei die Enden gut miteinander verbinden. Eigelb mit Milch verquirlen, den Zopf damit bestreichen und mit Diamant Hagelzucker bestreuen. Den Zopf ca. 20 – 25 Min. im vorgeheizten Ofen backen und anschließend abkühlen lassen.

Schritte 6/7

• 4 Zitronen
• 400 ml Schlagsahne
• 600 g Frischkäse
• 1000 g Mascarpone
• 140 g Diamant Feinster Zucker
• 700 g gemischte Beeren

• 2 Schüsseln (groß)
• Handrührgerät mit Rührbesen
• Gummispatel
• feinmaschiges Sieb

Für die Füllung Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Die Sahne steif schlagen. Frischkäse mit Mascarpone, Diamant Feinster Zucker, Zitronenschale und 6 EL Zitronensaft verrühren, zuletzt Sahne unterheben. Beeren waschen und abtropfen lassen. Einige als Dekoration beiseitelegen.

Schritte 7/7

• 240 g Himbeermarmelade

• Messer
• Winkelpalette

Zum Zusammensetzen der Torte die Wölbung des unteren Tortenbodens ggf. etwas gerade schneiden. Mit etwas Fruchtaufstrich einstreichen, darauf die Hälfte der Füllung mit einem Löffel oder mithilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle verteilen und die Hälfte der Beeren darüber verteilen. Den Hefekranz längs halbieren. Die untere Hälfte mit Fruchtaufstrich einstreichen, auf den belegten Boden legen, darauf die restliche Füllung und die restlichen Beeren verteilen. Mit der Oberhälfte des Kranzes abdecken und mittig mit den beiseitegelegten Beeren verzieren.

Guten Appetit!