Grüner Spargelsalat mit Honig-Vinaigrette

Schritte 1/3

• 15 g Parmesankäse
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 60 g Honig (z. B. Langnese Flotte Biene Bio-Blütenhonig)
• Salz
• Pfeffer

• Reibe
• Zitruspresse
• feine Reibe
• Schüssel (groß)
• Schneebesen

Parmesankäse grob reiben. Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Für die Vinaigrette Olivenöl, Honig, Zitronenschale und -saft und geriebenen Parmesan in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 2/3

• 700 g grüner Spargel

• Messer
• Sparschäler

Trockene Spargelenden abschneiden und den Spargel anschließend mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Die Spargelköpfe jedoch nicht schälen und stattdessen den Spargel bis kurz vor den Spargelkopf schälen, umdrehen und unter dem Spargelkopf wieder ansetzen, um den Rest zu schälen. Spargelstreifen zur Vinaigrette in die Schüssel geben.

Schritte 3/3

• 10 g Parmesankäse
• 5 g Thymian (zum Garnieren)

Spargelsalat mit Honig-Vinaigrette ca. 5 Min. ruhen lassen. Zum Servieren anrichten und mit frisch abgeriebenem Parmesankäse und Thymianblättern bestreuen. Guten Appetit!

Guten Appetit!