Grüne Frittata mit Tomatensalat

Schritte 1/5

• 25 g ungesalzene Butter (weich)
• 100 g Cavolo Nero
• 1 Schalotten
• 1 Zehen Knoblauch
• 1 EL Olivenöl
• grobes Meersalz

• Messer
• Schneidebrett
• Tarteform (28 cm)
• Schüssel (groß)

Den Ofen auf 170 °C vorheizen und die Tarteform gut weicher Butter einfetten. Die Blätter von den Stielen des Cavolo nero abreißen. Die Stiele in 1 cm große Stücke und die Blätter in gleichmäßige 6 cm große Stücke schneiden. Alles in eine große Schüssel geben und kurz - aber gründlich - mit 1/4 des Olivenöls und einer Prise Salzflocken einmassieren. Schalotten in feine Spalten und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Schritte 2/5

• 1 EL Olivenöl

• Pfanne

Das restliche Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Schalotten darin 6 – 7 Min. braten, bis sie weich sind und zu karamellisieren beginnen. Den Knoblauch und den Cavolo nero hinzufügen und alles vermengen. 2 – 3 Min. braten lassen, bis das Gemüse leicht zusammengefallen ist.

Schritte 3/5

• 6 Eier
• Salz
• Pfeffer

• Schüssel

Eier in einer großen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das warme Gemüse durch das Ei ziehen und die Frittata-Mischung in die gefettete Tarteform geben. Die Frittata 20n–25 Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun und gar ist.

Schritte 4/5

• ½ rote Zwiebel
• ¼ Zitrone
• 200 g Looye Joyn Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• ½ EL Granatapfelsirup
• 1 Zweige Estragon
• Salz
• Pfeffer

In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Die rote Zwiebel in Spalten schneiden und mit dem Saft der Zitrone und etwas Wasser in eine kleine Schüssel geben, 5 Min. ziehen lassen. Looye Joyn-Tomaten in Spalten schneiden und mit dem Olivenöl, der Granatapfelmelasse und den Blättern der Estragonzweige in eine große Schüssel geben. Die abgegossenen roten Zwiebelspalten hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 5/5

• 50 g Brunnenkresse

Die Frittata aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 15 Min. abkühlen lassen. In großen Stücken mit dem Salat und der Brunnenkresse servieren.

Guten Appetit!