Glutenfreier Gewürzkuchen mit Schokoladenglasur

Schritte 1/3

• 26⅔ g gemahlene Haselnüsse
• 26⅔ g gemahlene Mandeln
• 6⅔ g schwarzes Kakaopulver
• ⅛ TL gemahlener Zimt
• ¼ TL Lebkuchengewürz
• ⅛ TL gemahlener Ingwer
• ⅛ Prise Salz
• 16⅔ g Butter (weich)
• 13⅓ g Zucker
• 20 g Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
• ⅔ Eier
• ¾ EL Milch

• 2 Schüsseln
• Schneebesen
• Handrührgerät mit Rührbesen

Für den Teig gemahlene Nüsse, Kakao, Backpulver, Zimt, Lebkuchengewürz, Ingwer und Salz vermengen. In einer Rührschüssel weiche Butter, Zucker und Grafschafter Goldsaft mit den Schneebesen des Rührgerätes dick cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl-Mix und Milch abwechselnd unterrühren.

Schritte 2/3

• Butter (zum Einfetten)
• Mehl (zum Bestäuben)

• Kastenform (23x13 cm)
• Backofen
• Aluminiumfolie (optional)
• Kuchengitter

Den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform (25 cm) geben und glatt streichen. Den Gewürzkuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 60–70 Minuten backen. Wird die Oberfläche des Kuchens zu dunkel evtl. nach ca. 50 Minuten der Backzeit mit Alufolie zudecken. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 2 Stunden auskühlen lassen.

Schritte 3/3

• 20 g Puderzucker
• 2⅔ g schwarzes Kakaopulver
• 6⅔ g Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
• ¼ EL Wasser
• 4 g Kokosöl

• Topf

Kuchen aus der Form lösen. Für die Glasur Puderzucker, Kakao, Grafschafter Goldsaft und Wasser in einem Topf mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Masse erwärmen, Kokosöl zugeben und alles unter Rühren erhitzen, bis eine homogene Creme entsteht. Topf vom Herd nehmen, die Glasur sofort auf der Kuchenoberfläche verteilen und ca. 30 Minuten trocknen lassen.

Guten Appetit!