Gewürztofu-Dumplings in Pilzfond

Schritte 1/3

• 90 g Shimeji Pilz
• 90 g Buchenpilze
• 5 Wasserkastanien
• 1½ Zehen Knoblauch
• 15 g Ingwer
• ½ Karotte
• 25 g Knollensellerie
• 1½ Zwiebeln
• 50 g getrocknete Shiitake Pilze
• 125 g schwarze Trompetenpilze
• 30 ml Fischsauce
• 80 ml dunkler Reiswein
• ¾ l Wasser
• ½ TL Salz

• Schneidebrett
• Kochlöffel
• großer Topf
• Messer

Shimeji Pilz und Buchenpilze auf die gleiche Länge schneiden und drei Viertel der Pilzköpfe beiseitestellen. Wasserkastanien halbieren und zum Garnieren beiseitestellen. Knoblauch würfeln, Ingwer halbieren und Karotte, Knollensellerie und Zwiebeln klein schneiden. Das Gemüse zusammen mit den Pilzen (außer die Pilzköpfe) in einen großen Topf geben. Über mittlerer Hitze erwärmen und etwas Fischsauce und dunklen Reiswein in den Topf geben. Anschließend Wasser und Salz dazugeben und zum Köcheln bringen. Über niedriger Hitze für ca. 45 Min. köcheln lassen.

Schritte 2/3

• 5 g Frühlingszwiebeln
• 50 g Gewürztofu
• ½ TL Sesam
• 15 g Ingwer
• ½ TL Stärke
• 1 TL Fischsauce
• 4 Dumplingteigblätter
• Salz

• Zerkleinerer
• Bambusdämpfer
• Backpapier

Frühlingszwiebeln fein schneiden und den größten Teil zusammen mit dem Gewürztofu, Sesam, restlichem Ingwer, Stärke, restlichem Fischsauce und Salz in einen Zerkleinerer geben. Zu einer glatten Masse pulsieren. Dumplingteig auf der Arbeitsfläche verteilen und die Ränder mit einem nassen Finger bestreichen. Die Tofumasse in der Mitte platzieren und Dumplingteig zusammenfalten. Die Dumplings in einen mit Backpapier ausgelegten Bambusdämpfer legen und für ca. 10 Min. über einem Topf dämpfen.

Schritte 3/3

• Bonitoflocken zum Garnieren

• großer Topf
• feines Sieb

Die Pilzbrühe durch ein Sieb gießen und gekochtes Gemüse und Pilze entfernen. Die Brühe zusammen mit den Pilzköpfen nochmal aufkochen. Dumplings aus dem Dämpfer nehmen und zusammen mit den Pilzköpfen und dem Pilzfond anrichten. Mit ein paar Wasserkastanien und restlichen Frühlingszwiebelringen garnieren und mit Bonitoflocken bestreuen. Guten Appetit!

Guten Appetit!