Gedämpftes Gemüse mit Topinambur-Soße

Schritte 1/4

• 26⅔ g Knollensellerie
• 100 g Topinambur
• 200 ml Sojamilch

• Schneidebrett
• Messer
• Stieltopf (klein)

Für die Topinambur-Soße zunächst Knollensellerie und Topinambur schälen, in grobe Stücke schneiden und in einen Stieltopf geben. Sojamilch hinzufügen und für ca. 30 Min. köcheln lassen.

Schritte 2/4

• 2 Mini Paprika
• 2 Mini Zucchinis
• 2 Babymaiskölbchen
• 2 Shiitake Pilze
• 2 Babykarotten
• ⅔ Baby Pak Choi
• 2 Mini-Fenchel
• 2 Stangen grüner Spargel

• 2 Stieltöpfe
• 2 Bambusdämpfer

Zwei Stieltöpfe mit Wasser zum Kochen bringen und jeweils einen Bambusdämpfer darauf setzen. Mini Paprika, Mini Zucchinis, Babymaiskölbchen, Shiitake Pilze, Babykarotten, Baby Pak Choi, Mini Fenchel und grünen Spargel waschen bzw. putzen. Das Gemüse in die Bambusdämpfer geben und für ca. 12 Min. dämpfen.

Schritte 3/4

• ⅛ Zitrone
• Salz
• Pfeffer

• Standmixer
• Sieb
• Schneebesen
• Zitruspresse

Sobald Knollensellerie und Topinambur gegart sind, von der Hitze nehmen. In einen Standmixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Mit Hilfe eines Schneebesens über ein Sieb passieren und die Topinambur-Soße mit Zitronensaft abschmecken. Falls gewünscht, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 4/4

• 2 Blätter Chicorée
• 2 Blätter Radicchio
• Rote-Bete-Sprossen (zum Garnieren)
• gestiftete Mandeln (zum Garnieren)
• grobes Meersalz (zum Garnieren)

Die Topinambur-Soße auf einen Servierteller geben und mit gedämpftem Gemüse sowie Chicorée und Radicchio anrichten. Mit Rote-Bete-Sprossen, gestifteten Mandeln und grobem Meersalz garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!