Gebackener Butternusskürbis mit Grünkohl, Couscous, Goldsaft und Cranberries

Schritte 1/4

• ½ Butternusskürbis
• ½ EL Olivenöl
• 1 Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
• Salz

• Backofen
• Messer
• Schneidebrett
• Schüssel

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Butternutkürbis gründlich waschen, halbieren und entkernen. 1 EL Öl, 2 EL Grafschafter Goldsaft und Salz verrühren. Kürbishälften auf ein Backblech legen und mit der Öl-Mischung beträufeln. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.

Schritte 2/4

• 100 g Couscous
• 200 ml Gemüsebrühe
• 150 Grünkohl
• 15 g Pinienkerne
• 37½ g getrocknete Cranberrys

• 2 Töpfe
• Pfanne
• Kochlöffel

Inzwischen Couscous nach Packungsanweisung mit der Gemüsebrühe zubereiten. Grünkohl waschen und in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten garen. Grünkohl abgießen und gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kerne herausnehmen. Grünkohl etwas kleiner zupfen. Cranberries und Pinienkerne unter den fertigen Couscous heben.

Schritte 3/4

Kürbis aus dem Ofen nehmen. Ofen an lassen. Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale lösen bzw. schneiden. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unter den Couscous heben.

Schritte 4/4

• ½ Zitrone
• 1 Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
• Pfeffer
• 1 Olivenöl

• Zitruspresse

Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 2 EL Grafschafter Goldsaft, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Olivenöl darunter schlagen. Dressing und Couscous-Salat vorsichtig vermengen. Couscous-Salat in die Kürbishälften füllen. Kürbishälften samt Couscous-Salat nochmals im vorgeheizten Backofen ca. 3 Minuten erwärmen und warm servieren.

Guten Appetit!