Focaccia mit Steinpilzen

Schritte 1/6

• 7 g frische Hefe
• ⅛ TL Zucker
• ⅛ Prise Salz
• ⅛ EL Olivenöl
• 83⅓ g Weizenmehl Type 550

• Schüssel (groß)
• Schüssel (klein)
• Schneebesen

Hefe und 300 ml warmes Wasser verquirlen. Zucker, Salz, 1 EL Öl und Mehl mit dem Hefewasser verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen.

Schritte 2/6

• ⅓ EL Olivenöl
• 58⅓ g Steinpilze
• ⅛ Prise Salz
• ⅛ Prise Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne

Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in 2 EL Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

Schritte 3/6

• 125 g Ricottakäse
• ⅛ Ei
• 8⅓ g Parmesankäse (gerieben)
• 5 ml Trüffelöl

• Schüssel

Ricotta, 1 Ei und 1 Eiweiß, Parmesan und die Hälfte des Trüffelöles verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 4/6

• Backblech

Die Hälfte des Teiges auf einem tiefen, geöltem Backblech ausrollen und Füllung sowie Pilz darauf verteilen. Die Zweite Teighälfte ausrollen und die Füllung damit bedecken. Teigränder zusammendrücken.

Schritte 5/6

• Holzlöffel

Die Focaccia mit einem Holzlöffel-Stiel mehrfach eindrücken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Schritte 6/6

• 5 ml Trüffelöl
• ⅛ Ei
• 16⅔ g KLUTH Pinienkerne
• 2½ g Thymian
• grobes Meersalz

• Schüssel
• Backofen

Restliches Öl, Eigelb, Pinienkerne und Thymianblättchen verquirlen. Mischung auf den Teig streichen und etwa 35 Min. bei 200°C Grad (Umluft: 180°C Grad) backen. Mit Meersalz bestreut anrichten.

Guten Appetit!