Fleisch pökeln (trocken und nass)

Schritte 1/2

• 900 g Flanksteak
• 2 EL Salz

• Frischhaltefolie

Beim Trockenpökeln werden 1 EL Salz auf 500 g Fleisch verwendet. Das komplette Stück mit dem Salz einreiben, mit Frischhaltefolie umwickeln und dann einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen oder in einem verschließbaren Beutel für bis zu 2 Tage kühlen. Je nach Geschmack kannst du auch weitere Gewürze zum Einreiben verwenden, geräuchertes Paprikapulver zum Beispiel.

Schritte 2/2

• 900 g Flanksteak
• 300 g Salz
• 2 l Wasser

• Schüssel (groß)

Beim Nasspökeln wird in 1 l Wasser 250 g Salz aufgelöst. Die Pökelzeit wird an das Gewicht des Fleisches angepasst. 500 g Fleisch muss etwa 1 Std. im Salzwasser ruhen. Wenn du magst, kannst du dem Wasser weitere Aromen wie Knoblauch, Zwiebel und verschiedene Gewürze und Kräuter hinzugeben.

Guten Appetit!