Fenchel-Kapern-Pesto

Name: Fenchel-Kapern-Pesto
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: italienisch
Ingredients: 20 Zweige Junge Triebe von Gewürzfenchel (etwa 2 Handvoll); 5 EL geriebener Parmesankäse; 5 EL Kapern in Olivenöl; 5 Sardellenfilets; 5 Getrocknete Pflaumen; 1 Prise Fenchelsamen; 0.5 Peperoncino; 1 Zehe Knoblauch; Salz, nach Bedarf; Olivenöl, nach Bedarf

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Delikatze

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„Dieses Rezept ist sizilianisch inspiriert: Dort gibt es ein ähnliches Pesto mit wildem Fenchel und Rosinen. Ich verwende aber unseren Gewürzfenchel aus dem Garten, d.h. dessen zarte, fedrige junge Triebe. Und statt Rosinen kommen getrocknete Pflaumen hinein, deren fruchtige Note das Ganze toll abrunden.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

10 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

20 Zweige

Junge Triebe von Gewürzfenchel (etwa 2 Handvoll)

5 EL

geriebener Parmesankäse

5 EL

Kapern in Olivenöl

Sardellenfilets

Getrocknete Pflaumen

1 Prise

Fenchelsamen

Peperoncino

1 Zehe

Knoblauch

Salz, nach Bedarf

Olivenöl, nach Bedarf

Schritte 1/5
Olivenöl bei mittlerer Stufe erhitzen, Sardellenfilets, Knoblauchzehe und Peperoncino darin anschwitzen, Fenchelsamen hinzufügen und kurz mitrösten.
Schritte 2/5
Kleingeschnittene Fenchelzweige (die jungen Triebe von Gewürzfenchel) hinzufügen und einige Minuten dünsten.
Schritte 3/5
Das Ganze vom Herd nehmen, Pflaumen und Parmesan hinzufügen und, falls nötig, mit Salz abschmecken - je nachdem, wie salzig die Sardellen oder auch die Kapern bereits sind, ist evtl. auch kein zusätzliches Salz mehr nötig.
Schritte 4/5
Das Gemisch mit dem Pürierstab zerkleinern. Die Knoblauchzehe je nach Geschmack entweder herausnehmen oder mit pürieren. Das Pesto muss finde ich nicht allzu fein sein, aber das ist Geschmackssache. Evtl. noch etwas Olivenöl hinzufügen, so dass die Paste am Ende ganz leicht mit Öl bedeckt ist.
Schritte 5/5
Pasta (z. B. Linguine) nach Packungsanweisung al dente kochen, mit dem Pesto sowie ein paar Esslöffel Kochwasser vermengen und - buon appetito!
Guten Appetit!