Erdnusscurry mit veganen Mühlen Filets und Reis

Schritte 1/3

• 1 Zwiebeln
• ½ Zehe Knoblauch
• 12½ g Ingwer
• 100 g Karotten
• 300 g Blumenkohl
• 175 g Kartoffeln
• 25 g Erdnüsse
• 75 g Spinat
• 1½ EL Kokosöl
• 1 EL rote Currypaste
• 1½ EL cremige Erdnussbutter
• 245 ml Kokosmilch
• ½ EL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler
• Pfanne (groß)
• Gummispatel

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten in Scheiben und Blumenkohl in Röschen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Erdnüsse grob hacken und beiseitestellen. Spinat waschen, trocknen, gröbere Stiele entfernen und die Blätter klein schneiden. Kokosöl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen und Knoblauch und Ingwer darin ca. 2 Min. anschwitzen. Rote Currypaste dazugeben und weitere ca. 2 Min. anbraten. Zwiebeln in die Pfanne geben und anbraten, bis sie glasig werden. Anschließend Karotten, Kartoffeln und Erdnussbutter dazugeben und vermengen. Kokosmilch und Blumenkohl dazugeben und die Mischung ca. 5 Min. köcheln lassen, bis sie andickt. Mit Salz, Limettensaft und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Spinat dazugeben und erwärmen, bis er zusammenfällt.

Schritte 2/3

• 90 g Rügenwalder Mühle Veganes Mühlen Filet Typ Hähnchen
• ½ EL geräuchertes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl (zum Anbraten)

• Pfanne
• Pfannenwender
• Schneidebrett
• Messer

Während das Curry köchelt, Olivenöl in einer Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen. Die veganen Mühlen Filets hineingeben und von beiden Seiten mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Filets ca. 5 Min. anbraten, oder bis sie von beiden Seiten gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden.

Schritte 3/3

• Reis (gekocht, zum Servieren)
• Koriander (zum Servieren)

Das Curry und vegane Mühlen Filets zu gekochtem Reis servieren. Mit gehackten Erdnüssen und Koriander bestreuen. Guten Appetit!

Guten Appetit!