Crostini mit Apfel-Matjessalat

Schritte 1/4

• ⅛ Laib Roggensauerteigbrot
• 50 g Matjesfilets
• ⅛ Granny Smith Apfel
• ⅛ rote Zwiebel

• Schneidebrett
• Messer

Sauerteigbrot in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und längs in feine Scheiben schneiden. Die Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritte 2/4

• ¾ EL Leinöl
• ⅜ TL Agavendicksaft
• ¼ Zitrone
• ⅜ EL Zitronensaft
• 16 ml Wasser

• Schüssel
• feine Reibe
• Topf (klein)

Für den Matjessalat Zitronenschale abreiben. Apfelscheiben und Matjesstreifen in eine Schüssel geben und mit Leinöl, der Hälfte des Agavendicksaft und Zitronenabrieb vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronensaft mit dem Wasser, einer Prise Salz und dem restlichen Agavendicksaft in einem kleinen Topf aufkochen. Zwiebelspalten darin für 1 Minute köcheln lassen. Den Topf bis zum Servieren beiseitestellen.

Schritte 3/4

• 5 g Dill
• 20 ml Rapsöl
• ¼ Ei
• ¼ TL Senf
• ¼ EL Zitronensaft
• ¼ TL Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer

• Messbecher
• Stabmixer

Für die Dillmayonnaise den Großteil des Dills grob hacken. Einige Stängel Dill zum Garnieren beiseitestellen. Den Großteil des Rapsöls zusammen mit dem gehackten Dill in einen Messbecher geben und mit dem Stabmixer zu Dillöl mixen. Ei trennen und das Eigelb mit Senf, Agavendicksaft und Zitronensaft in einen Messbecher geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit dem Stabmixer oder einem Schneebesen vermengen und dann langsam das Dillöl zugeben, bis die Mayonnaise emulgiert und andickt.

Schritte 4/4

• 10 ml Rapsöl
• Duckstein Weizen (zum Servieren)

• Pfanne
• Pfannenwender

Restliches Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und von beiden Seiten knusprig anbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen. Alternativ, die Brotscheiben mit etwas Rapsöl beträufeln und auf den Grill geben. Die Scheiben halbieren und mit etwas Dillmayonnaise bestreichen. Den Matjessalat darauf anrichten und mit den eingelegten Zwiebeln und etwas Dill garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!