Croque en Bouche mit Sahnefüllung

Schritte 1/5

• 4⅛ g Zucker
• 8⅓ g ungesalzene Butter
• 12½ g Mehl
• Salz

• Backpapier
• Backblech
• Gabel

25 g Zucker, 50 g Butter, 75 g Mehl u. 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf wenig Mehl zu einem Kreis (Ø 15 cm) ausrollen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech ca. 15 Min. kühlen. Teigplatte mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad) 15 Min. goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Schritte 2/5

• 30⅞ ml Wasser
• Salz
• 12½ g ungesalzene Butter
• 16⅔ g Mehl
• ½ Eier
• ⅛ TL Backin Backpulver

• Topf
• Schüssel
• Spritzbeutel

185 ml Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Restliche Butter darin schmelzen. Übriges Mehl auf einmal zugeben, rühren bis sich ein Teigkloß bildet und auf dem Topfboden ein weißlicher Belag entsteht. Teigkugel in eine Rührschüssel umfüllen, kurz abkühlen lassen. Eier nacheinander gründlich unterrühren. Backpulver übersieben und gründlich unterkneten. Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen.

Schritte 3/5

• Backpapier
• Backblech

Ca. 32 Teighäufchen, mit ausreichend Abstand zueinander, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufspritzen. Im heißen Backofen ca. 25 Min. backen (währenddessen die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt). Abkühlen lassen.

Schritte 4/5

• KLUTH Walnusskerne
• ⅛ EL Spekulatiusgewürz
• ⅓ Packungen Vanillezucker
• 5 g Zucker
• 75 g Schlagsahne
• ⅓ Packungen Sahnesteif

• Spritzbeutel

Walnüsse fein mahlen und mit dem Gewürz, Vanillezucker und 30 g Zucker mischen. 450 g Sahne und Sahnesteif aufschlagen. Walnüsse unterheben. Mischung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Windbeutel damit füllen.

Schritte 5/5

• ⅛ Gelatineblatt
• 41⅔ g Zartbitterkuvertüre
• 8⅓ g Schlagsahne
• KLUTH Haselnusskerne
• 8⅓ g KLUTH Pistazienkerne
• Dekostreusel

• Messer

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre hacken u. mit übriger Sahne schmelzen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Etwas abkühlen lassen. Haselnüsse in feine Scheibchen schneiden. Pistazien hacken. Mürbeteigboden auf eine Platte legen, mit etwas Kuvertüre bestreichen. Windbeutel etwa zur Hälfte in die übrige Kuvertüre tauchen und auf dem Mürbeteigboden pyramidenartig aufschichten. Sofort Haselnüsse, Pistazien, Goldperlen und Zuckerflocken aufstreuen und trocknen lassen.

Guten Appetit!