Cremige Pasta mit Kürbis und Salbei

Schritte 1/8

• 300 g Hokkaido Kürbis

• Schneidebrett
• Messer

Kürbis waschen, halbieren und Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbis erst in Spalten schneiden und dann in große Würfel.

Schritte 2/8

• 1 EL Kürbiskerne

• kleine Pfanne
• Holzspatel

In einer kleinen Pfanne die Kürbiskerne bei mittlerer bis schwacher Hitze für ca. 1 - 2 Min. anbraten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Schritte 3/8

• ½ Zwiebel
• ½ Zehe Knoblauch
• 10 g Salbei
• 1 EL Kokosöl

• Teller
• Küchenpapier
• großer Topf

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein schneiden und Knoblauch hacken. Salbei waschen und Blätter von den Zweigen zupfen. Kokosöl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Salbeiblätter für ca. 1 - 2 Min. knusprig frittieren. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Daraufhin Zwiebeln im gleichen Topf glasig anschwitzen.

Schritte 4/8

Kürbiswürfel mit in den Topf geben und für ca. 3 - 4 Min. mit anbraten. Ab und zu umrühren.

Schritte 5/8

• ¼ TL italienische Kräutermischung
• 75 ml Wasser
• 250 g Spaghetti
• 50 ml Mandeldrink (z.B. Alpro Mandeldrink ungesüßt)
• ½ EL Cashewmus
• Salz

• großer Topf

Knoblauch und italienische Kräutermischung hinzugeben und für weitere ca. 1 - 2 Min. anschwitzen. Mit Wasser ablöschen, Topf mit Deckel verschließen und für ca. 5 - 7 Min. kochen, bis der Kürbis weich ist. In der Zwischenzeit in einem zweiten großen Topf Wasser für die Nudeln erhitzen und gut salzen. Spaghetti ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Sobald der Kürbis weich gekocht ist Mandeldrink und Cashewmus hinzugeben und nochmals für ca. 1 - 2 Min weiterköcheln lassen.

Schritte 6/8

• ½ Zitrone (Saft)
• Salz
• Pfeffer

• Stabmixer

Topf mit Kürbis vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige, dickflüssige Soße entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 7/8

Nudeln gut mit Kürbissoße vermischen.

Schritte 8/8

• Parmesan zum Garnieren

Zum Anrichten in eine Schüssel geben. Mit einigen frjttjerten Salbeiblättern, gerösteten Kürbiskernen und frischem Parmesan garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!