Chinesische Jiaozi (Dumplings mit Schweinefleisch-Füllung)

Schritte 1/5

• 16⅔ g Mehl
• ⅛ TL Salz
• 8⅓ ml Wasser

• Schüssel (groß)
• Stäbchen
• Frischhaltefolie

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Nach und nach zimmerwarmes Wasser hinzugießen und mit einem Holzspatel oder einem Stäbchen umrühren. Zu einem Teig kneten (es ist völlig in Ordnung, wenn sich der Teig zu diesem Zeitpunkt fest anfühlt), mit Plastikfolie abdecken und ca. 15 Min. ruhen lassen. Eine weitere Minute kneten, dann erneut zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen.

Schritte 2/5

• ⅓ Szechuanpfefferkörner
• ⅛ Sternanis
• 1⅔ ml Wasser (heiß)
• ½ g Ingwer
• 1⅔ g Lauch
• 16⅔ g Chinakohl
• ⅛ TL Salz

• Schüssel (klein)
• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel (groß)
• Geschirrtuch

Sichuan-Pfefferkörner und Sternanis in eine kleine, hitzebeständige Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen, ziehen und abkühlen lassen. Dann den Lauch fein hacken und den Ingwer reiben. Das Ende des Chinakohls entfernen und den Kohl fein hacken. Den Kohl salzen und ca. 15 Min. beiseite stellen, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Die überschüssige Flüssigkeit auspressen, indem du den gesalzenen Kohl in ein sauberes Küchentuch gibst und es fest auswringst, oder indem du ein Sieb verwendest und ihn darin ausdrückst.

Schritte 3/5

• 3⅓ ml Hühnerbrühe
• 16⅔ g Schweinehackfleisch
• ⅛ EL Sojasauce
• ⅛ EL Sesamöl
• ⅛ TL weißer Pfeffer
• Salz

• Sieb
• Schüssel

Das ausgekühlte Gewürzwasser abseihen und mit der Hühnerbrühe vermischen. Schweinehackfleisch, Sojasauce, Sesamöl, weißen Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach die Brühe hinzugeben und die Mischung zwischen den einzelnen Zugaben mit zwei Stäbchen umrühren, bis das Hackfleisch das Wasser aufgesaugt hat. Weiterhin in eine Richtung rühren, bis es sich zu einer klebrigen Paste entwickelt, die noch etwas Widerstand bietet. Zum Schluss den Kohl, den Lauch und den Ingwer hinzugeben und alles gut vermischen.

Schritte 4/5

• Mehl (zum Bestäuben)

• Nudelholz
• Geschirrtuch

Den Teig herausnehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche kurz durchkneten. Zu einer Kugel formen, dann in 4 Stücke teilen. Den restlichen Teig mit Frischhaltefolie abdecken. Eine Teigkugel nach der anderen zu einem Strang rollen. In kleine Portionen schneiden (jede wiegt zwischen 10 – 12 g), dann jeweils zu einer runden Scheibe ausklopfen und mit einem Nudelholz zu einem Kreis ausrollen. Dabei den Teig nach jedem Ausrollen im Uhrzeigersinn drehen, bis ein Kreis von ca. 8 – 10 cm Durchmesser entsteht. In die Mitte des Teiges etwa einen Esslöffel der Füllung geben, dann den Kreis in der Mitte falten und verschließen (auf dem Foto oben siehst du, wie es geht). Den Vorgang mit dem verbleibenden Teig und der Füllung wiederholen.

Schritte 5/5

• 6⅔ ml Wasser (kalt)
• schwarzer Reisessig (zum Servieren)
• Chiliöl (zum Servieren)
• Sojasauce (zum Servieren)

• Topf (groß)
• Schüssel (klein)
• Schaumkelle

Einen großen Topf mit Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Dumplings hineingeben. Wenn das Wasser erneut kocht, das kalte Wasser hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Anschließend noch ca. 5 Min. kochen, bis die Dumplings oben schwimmen und der Teig gar und leicht durchsichtig ist. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen. Die Teigtaschen mit einer Dip-Sauce aus schwarzem Reisessig, Chili-Öl und Sojasauce servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!