Butternut-Kürbisspätzle mit Balsamico-Zwiebeln

Schritte 1/5

• 175 g Butternusskürbisse
• 1¼ EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
• 100 Dinkelvollkornmehl
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 25 ml Wasser
• 2½ Eier
• Salz
• Pfeffer
• ⅛ TL gemahlene Muskatnuss

• Sparschäler
• Schneidebrett
• Messer
• Topf
• Stabmixer
• Schüssel

Butternut-Kürbis schälen, in grobe Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten köcheln. Kürbisstücke ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Stabmixer glatt pürieren. Das Kürbispüree, Grafschafter Goldsaft, Dinkelmehl, Weizenmehl, Wasser und Eier in eine Schüssel geben und zu einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Schritte 2/5

• ¼ Bündel Petersilie
• 40 g Haselnüsse
• ⅝ EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
• 1½ TL Senf
• 1 TL weisser Balsamicoessig
• 2 EL Olivenöl

• Pfanne
• Schüssel

In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken. Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. In einer Schüssel Grafschafter Goldsaft, Senf, Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Schritte 3/5

• 25 g gesalzene Butter

• Topf
• Spatzenhobel
• Schaumkelle

Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Teig durch eine Spätzlepresse in das kochende Wasser pressen. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und beiseitestellen. Gesalzene Butter in einer Pfanne zerlassen und die Spätzle darin ca. 4 –5 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 4/5

• 1½ rote Zwiebeln
• ½ EL Olivenöl
• ½ TL weisser Balsamicoessig
• 2 Romana Salatherzen

• 4 Teller

Währenddessen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln in einer Pfanne im restlichen Olivenöl ca. 2 Minuten unter Rühren braten und mit Balsamico ablöschen. Spätzle auf 4 Tellern anrichten. Salat klein zupfen und mit dem Dressing vermengen.

Schritte 5/5

• ½ Bündel Schnittlauch

Schnittlauch in feine Ringe schneiden und auf den Salat geben. Spätzle mit Balsamico-Zwiebeln und Haselnüssen toppen, mit Petersilie garnieren und mit dem Salat servieren.

Guten Appetit!