Bunte Rüben mit Brotcreme und Preiselbeerbutter

Schritte 1/4

• 125 g Sauerteigbrot
• 2 Knollen Rote Bete
• 2 Karotten
• 2 gelbe Karotten
• 1 Schalotte
• 2 Zweige Liebstöckel

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler

Backofen auf 190°C vorheizen. Sauerteigbrot in kleine Würfel schneiden und für 10 Min. im Backofen rösten. Schalotte, Rote Beete und Karotten schälen. Karotten mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Schalotte fein würfeln und rote Beete in Ecken schneiden. Liebstöckel waschen und in feine Streifen schneiden.

Schritte 2/4

• 2 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Agavendicksaft
• ½ Zitrone

• Backblech
• Backpapier
• Schüssel
• feine Reibe

Die Ofentemperatur auf 210°C erhöhen. Die rote Beete mit etwas Pflanzenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Rote Beete für ca. 25 Min. rösten. Zitronensaft auspressen und Schale abreiben. Karotten salzen und mit Agavendicksaft, Zitronenabrieb und Zitronensaft marinieren.

Schritte 3/4

• 3 EL Pflanzenöl
• 125 g Sauerteigbrot
• 125 ml Duckstein Rotblond Original
• 100 ml Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 20 g Butter
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne
• Standmixer

In der Zwischenzeit, restliches Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Schalottenwürfel glasig dünsten. Brotwürfel dazugeben und alles mit Duckstein Rotblond Original, Sahne und Gemüsebrühe ablöschen. Alles einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend alles mit etwas Butter in einen Küchenmixer geben und zu einer glatten Masse mixen.

Schritte 4/4

• 100 g Butter
• 60 g Wildpreiselbeere aus dem Glas
• 40 g Chips (zum Garnieren)
• ½ Packung Gartenkresse (zum Garnieren)
• Salz
• Pfeffer

• Topf (klein)
• Küchenpapier
• feinmaschiges Sieb

Restliche Butter bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben und goldbraun werden lassen. Wenn beim Umrühren der Butter kleine braune Punkte aufsteigen, Butter vom Herd nehmen und durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb passieren. Die noch warme braune Butter mit den Preiselbeeren vermengen und mit Liebstöckel über die geröstete Beete geben. Etwas Brotcreme auf einen Teller geben und darauf die Beete anrichten. Den Karottensalat dekorativ auf der Beete verteilen und mit ein paar Kartoffelchips und Gartenkresse garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!