Bruschetta mit Ofengemüse

Schritte 1/4

• 1 Aubergine
• 300 g Kräuterseitlinge
• 1 Knolle Fenchel
• 1 Schalotte
• ½ Zitrone
• 150 g Kirschtomaten
• 1 Ciabatta

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer
• feine Reibe
• Zitruspresse

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Aubergine vierteln, Kräuterseitlinge längs in Scheiben schneiden. Fenchel halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Anschließend in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden. Schalotte in feine Ringe schneiden. Schale der Zitrone abreiben und den Saft einer Hälfte auspressen. Tomaten in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Das Baguette in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden.

Schritte 2/4

• 3 Zehen Knoblauch
• 30 ml Olivenöl
• Salz

• Backblech
• Backpapier

Auberginenhälften, Fenchelstreifen, Kräuterseitlinge und Knoblauchzehen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Kräuterseitlinge dabei gesondert platzieren. Alles großzügig mit Olivenöl beträufeln und salzen. Für etwa 25 Min. garen, bis die Auberginen weich, der Fenchel leicht gebräunt und die Pilze knusprig sind. Brotscheiben ebenfalls mit Olivenöl bestreichen und etwa 5 Min. vor Ende der Backzeit in den Ofen geben.

Schritte 3/4

• 30 ml Weißweinessig
• 30 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• 2 Schüsseln
• Zerkleinerer

Sobald das Gemüse fertig ist, auskühlen lassen. Die Pilze in eine Schüssel geben, Schalotten-Ringe und Weißweinessig untermengen und für etwa 20 Min. marinieren lassen. Währenddessen das Innere des gebackenen Knoblauchs herauspressen und direkt in eine Schüssel geben. Das Fleisch der Aubergine mit einem Löffel entnehmen und ebenfalls zusammen mit dem Zitronensaft, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in den Zerkleinerer geben und zu einer Paste verarbeiten.

Schritte 4/4

• Thymian (zum Garnieren)
• Pinienkern (geröstet, zum Garnieren)
• Olivenöl (zum Ummanteln)

Nun alles anrichten: Auberginencreme auf die gebackenen Brotscheiben streichen, 1 bis 2 Fenchelstreifen, sauer-marinierte Pilze und Tomaten darauf platzieren. Nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen, Thymianblättchen, Zitronenabrieb und mehr Olivenöl servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!