Birnenkuchen mit karamellisierten Mandeln

Schritte 1/5

• 100 g Birnen
• 18¾ ml Wasser
• ⅛ EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup

• Schneidebrett
• Messer
• Topf
• Sieb

Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Birnenstücke, Wasser, Grafschafter Goldsaft und Zimtstange in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten köcheln. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

Schritte 2/5

• 25 g blanchierte Mandeln (gemahlen)
• 25 g Mehl
• ⅛ Packung Backpulver
• 31¼ g Butter (weich)
• 25 g Zucker
• ⅛ Packung Vanillezucker
• ⅛ Prise Salz
• ½ Eier

• Schüssel (groß)
• Schüssel
• Handrührgerät mit Rührbesen
• Gummispatel

Für den Teig gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver mischen. In einer weiteren Schüssel weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem Rührgerät cremig-weiß aufschlagen. Eier nacheinander hinzugeben. Mehl-Mix nach und nach unterrühren. Birnenstücke locker unter den Teig heben.

Schritte 3/5

• Springform (26 cm)
• Backpapier
• Backofen
• Spieß
• Aluminiumfolie
• Kuchengitter

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit den Teig in eine mit Backpapier ausgelegten Springform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen (Stäbchenprobe!). Wird die Oberfläche zu dunkel evtl. nach ca. 30 Minuten Backzeit den Kuchen mit Alufolie zudecken. Kuchen aus dem Ofen nehmen, vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter ca. 2 Stunden auskühlen lassen.

Schritte 4/5

• 15⅝ g Mandeln
• 3¾ g Butter
• ½ EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup

• Pfanne

Inzwischen Mandeln grob hacken. Butter und Grafschafter Goldsaft in einer Pfanne erhitzen. Mandeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten karamellisieren, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Masse am Rand der Pfanne etwas dunkler wird, sofort auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen.

Schritte 5/5

• 18¾ g Puderzucker
• ⅜ EL Zitronensaft

• Kuchenplatte
• Schüssel

Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte heben. Puderzucker und Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Guss auf dem Birnenkuchen verteilen, dabei kann der Guss am Rand leicht herunterlaufen. Kuchen mit karamellisierten Mandeln bestreuen und Guss trocknen lassen.

Guten Appetit!