Beurre blanc (weiße Buttersauce)

Schritte 1/3

• 200 g Schalotten
• 200 Champignons
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Zehen Knoblauch

• Schneidebrett
• Messer
• Topf (groß)
• Kochlöffel

Schalotten und Pilze fein hacken. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch, Pilze und Schalotten andünsten.

Schritte 2/3

• 40 ml trockener Wermut
• 300 ml Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 5 Pimentkörner
• 10 weiße Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 1 EL Zucker

Mit trockenem Wermut und Weißwein ablöschen und ca. 3 Min. köcheln lassen. Gemüsebrühe, Piment- und Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Thymian und Zucker dazugeben. Solange köcheln, bis sich die Flüssigkeit halbiert hat.

Schritte 3/3

• 300 g Sahne
• 200 g ungesalzene Butter (gekühlt)
• ½ Zitrone
• Salz

• Sieb
• Schüssel
• Zitruspresse

Sieb über einer Schüssel platzieren und Gewürze abseien. Sahne und gekühlte Butter dazugeben und vermischen, bis sie geschmolzen und gut untergemengt ist. Mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Salzen. Guten Appetit!

Guten Appetit!