Aprikosen-Apfel-Chutney

Schritte 1/4

• 2 TL Kardamomkapsel
• Chilischote, orange
• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehe

• beschichtete Pfanne
• Mörser und Stößel
• Schneidebrett
• Schneidemesser

Kardamom in einer Pfanne ohne Fett 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Herausnehmen und in einem Mörser zerstoßen. Chilischote putzen und in Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch hacken.

Schritte 2/4

• 4 EL Sesamöl
• 2 Sternanis
• 80 g KLUTH Rohrzucker
• 8 EL Reisessig
• 400 ml Apfelsaft

• kleiner Topf

Sesamöl in einem kleinen Topf erhitzen. Kardamom, Chili, Schalotte, Knoblauch und Sternanis darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Rohzucker zugeben und 3–4 Minuten karamellisieren lassen. Reisessig, Apfelsaft und 250 ml Wasser zugeben, aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten offen kochen lassen.

Schritte 3/4

• 4 säuerliche Äpfel, ca 400 g
• 2 EL Limettensaft
• 160 g KLUTH Aprikosen, ungeschwefelt
• 2 EL Stärke

• kleine Schüsseln

Inzwischen Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in ca. 5 mm breite Würfel schneiden. Äpfel in einer kleinen Schüssel mit Limettensaft mischen. Aprikosen in ca. 5 mm breite Würfel schneiden. Stärke in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in den Topf geben und einmal aufkochen.

Schritte 4/4

• Salz
• Pfeffer

• Einmachglas für ca 250 ml

Äpfel und Aprikosen zugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aprikosen-Apfel-Chutney in ein sauberes, heiß ausgespültes Einmachglas füllen und fest verschließen. Einmachglas auf den Kopf stellen und vollständig auskühlen lassen.

Guten Appetit!