Apfel-Nusskuchen

Schritte 1/10

• 30 g Butter
• 45 g Puderzucker
• 7½ g Mandeln (gemahlen)
• 66⅔ g Mehl
• ½ g Salz
• ⅓ Eier
• ⅛ Zitrone
• ⅛ Orange

• Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
• Zitrusreibe

Butter, Puderzucker, gemahlene Mandeln, Mehl, Salz, Eier und je die Hälfte des Zitronen- und Orangenabriebs in einer Küchenmaschine schlagen bis ein glatter Teig entsteht.

Schritte 2/10

• Frischhaltefolie

Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank ca. 1 h ruhen lassen.

Schritte 3/10

• 33⅓ g Mandeln (gehobelt)

• Kochlöffel
• Pfanne

Gehobelte Mandeln in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze rösten bis sie hellbraun sind und duften.

Schritte 4/10

• ⅛ kg Äpfel

• Schneidebrett
• Backofen
• Messer

Backofen auf 160°C vorheizen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In dicke Scheiben schneiden.

Schritte 5/10

• 16⅔ g Zucker

• Kochlöffel
• Pfanne

Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 4 – 7 Min. karamellisieren lassen bis er goldbraun ist.

Schritte 6/10

• 16⅔ ml Apfelsaft
• ⅛ Vanilleschote
• ⅛ Orange
• ⅛ Zitrone
• ⅛ TL Zimt

• Zitrusreibe

Äpfel zum Karamell hinzufügen und mit Apfelsaft ablöschen. Vanillemark, restlicher Zitronen-, Orangenabrieb und Zimt hinzufügen. Köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Beiseitestellen.

Schritte 7/10

• große Schüssel

Apfelfüllung mit gerösteten Mandeln in einer großen Schüssel vermengen.

Schritte 8/10

• Butter zum Einfetten
• Mehl für die Arbeitsfläche

• Nudelholz
• Tarteform

Tarteform bei Bedarf mit Butter einfetten. Arbeitsfläche bemehlen. Teig in zwei Teile aufteilen und beide etwas größer als die Form ausrollen. Vorsichtig eine Teigplatte in die Form geben und an den Rändern festdrücken. Mit dem Nudelholz über den Rand rollen, um überschüssigen Teig zu entfernen.

Schritte 9/10

Apfelfüllung in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Sollte noch viel Flüssigkeit an der Füllung sein, diese nicht mit in die Form geben.

Schritte 10/10

• runde Ausstechform

Zweite Teigplatte über die Kuchenform legen und an den Rändern festdrücken. Mit der Ausstechform mittig ein Loch machen, damit die heiße Luft beim Backen entweichen kann. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 65 – 75 Min. backen bis der Kuchen goldbraun ist. Warm mit Vanilleeis oder Schlagsahne genießen.

Guten Appetit!