Fleischgerichte

Hähnchen Rezepte

Lust auf einen Festtagsbraten, bei dem du mit wenig Aufwand eine ganze Familie verköstigen kannst? Dann bist du mit Brathähnchen genau an der richtigen Adresse. Die Zubereitung ist super unkompliziert und ein weiteres, schlagendes Argument: Durch die zahlreichen Verwertungsmöglichkeiten des Fleisches und selbst der Knochen ist es nachhaltiger und extrem vielseitig einsetzbar.

Wir verraten dir, wie du ein Brathähnchen richtig füllst, marinierst und schön knusprig backst. Kleiner Spoiler: Für eine noch einfachere Zubereitung haben wir einen exklusiven Küchen-Hack mit den <a href="https://www.siemens-home.bsh-group.com/de/" rel="nofollow">Hausgeräten von Siemens</a> parat, mit dem dein Brathähnchen garantiert perfekt goldbraun wird. Scroll’ dich durch!

Geflügel aus dem Ofen – ein famoser Allrounder

In der Welt der <a href="https://www.kitchenstories.com/de/kategorien/hahnchen-rezepte">Hähnchenrezepte</a> gibt es viel zu entdecken – allein auf Kitchen Stories haben wir über 200 Rezepte mit Hähnchen, in denen die verschiedensten Teile des Geflügels verwendet werden, im Angebot. Und genau da haben wir schon einen großen Vorteil vom Brathähnchen: Abgesehen vom saftigen Fleisch und der knusprigen Kruste kannst du dir dein <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/ein-ganzes-huhn-zerlegen">Lieblingsstück</a> aussuchen und zu deinem bevorzugten Gericht verarbeiten – ob Brust, Schenkel oder Flügel.

Serviere den Braten als Familien-Festmahl oder hole mindestens drei verschiedene Speisen aus deinem Brathähnchen heraus. Die übriggebliebenen Knochen kannst du zu einer wunderbaren Hühnerbrühe verarbeiten. Ein wahres <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/zero-waste-brathahnchen-mehr-als-nur-eine-mahlzeit-aus-einem-huhn">Zero Waste-Wunder</a>, kann man also sagen. Jetzt willst du sicher wissen, wie du Brathähnchen zu Hause zubereitest, richtig? Dann los!

Wusstest du, dass die Füllung des Geflügels dem Fleisch noch mehr Aroma gibt? Klassiker sind grob geschnittene Äpfel, Zwiebeln, Fenchel, Zitrone oder Möhren, die leichte Geschmacksnoten an das Hähnchen abgeben. Zusätzlich kannst du Kräuter hinzugeben, beispielsweise Rosmarin, Thymian, Salbei oder Basilikum zu Sträußchen gebunden, damit sie sich später besser entnehmen lassen. Eine gute Kombi: Zwiebeln und Salbei oder Thymian, die nach dem Backen zusammen mit Weißwein eine wunderbare Soße ergeben.

Die Füllung sorgt außerdem dafür, dass dein Hähnchen beim Backen nicht zu stark zusammensackt, wodurch es sich am Ende besser schneiden lässt.

Kleiner Tipp am Rande: Bevor du das Hähnchen füllst, solltest du es von innen bereits würzen, damit auch die Füllung und der austretende Bratensaft davon profitieren.

In die Marinade kannst du beherzt ins Gewürzregal greifen. Flüssige Marinaden enthalten üblicherweise einen Teil Öl und einen Teil Gewürze und/oder gehackte Kräuter, beispielsweise Paprikapulver, Cayennepfeffer und getrockneten Thymian. Das Öl in der Marinade sorgt dafür, dass sich die Gewürze besser auf der Oberfläche des Hähnchens verteilen und dafür, dass die Hitze besser an das Gargut übertragen wird und somit eine knusprige Kruste entsteht. Ein Beispiel für eine geschmackvolle Marinade ist zum Beispiel: – 1 EL edelsüßes Paprikapulver  – 1 EL Zitronensaft – 4 EL Olivenöl  – ½ EL Knoblauchpulver  – Salz – Pfeffer

Wenn du Knoblauch so sehr liebst, wie ich, kannst du einen Schritt weiter gehen und das Hähnchen unter der Haut der Brust mit zerkleinertem Knoblauch einreiben. Das sorgt für einen intensiven Knoblauch-Geschmack unter der Kruste und schützt den Knoblauch beim Backen vorm Verbrennen.

Bevor du das Hähnchen nun in den Ofen schiebst, solltest du es noch dressieren, also die Flügel und Beine mit einem Bindfaden fixieren, da die abstehenden Teile sonst verbrennen würden. <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/brathahnchen-binden">Hier</a> siehst du, wie es geht.

So wird dein Brathähnchen im Ofen außen knusprig, innen butterzart

Das Wichtigste bei einem Brathähnchen ist natürlich das Rösten im Ofen. Dabei hilft dir die Wahl des richtigen Ofenprogramms: Während die Temperatur nicht zu hoch sein darf, da du ansonsten mit halbgarem Fleisch und verbrannter Haut endest, sollte sie auch nicht zu niedrig sein, damit du keine knusprige Kruste (und die wollen wir doch alle, oder?) erhältst.

Darüber musst du aber gar nicht lange nachdenken, wenn du dir von dem <a href="https://www.siemens-home.bsh-group.com/de/produkte/kochen-backen/backoefen-herde/iq700-backoefen" rel="nofollow">Siemens iQ700 studioLine Backofen</a> unter die Arme greifen lässt: Das passende Automatikprogramm des Backofens hilft dir dabei, den perfekten Gargrad deines Brathähnchens abzupassen. Das Bratenthermometer Plus, das du ganz einfach anschließen kannst, misst die voreingestellte Kerntemperatur von 75 °C bis 85 °C für exakte Ergebnisse und butterzartes Fleisch. Wenn diese erreicht ist, schaltet sich das Programm automatisch aus. Praktisch, oder?

Knusprig saftiges Brathähnchen

Solltest du kein Bratenthermometer zu Hause haben, platziere dein Brathähnchen in der Mitte des Garraumes deines Backofens, damit es gleichmäßig garen kann. Backe es bei etwa 200 °C für 60 Minuten und kontrolliere regelmäßig den Bräunungsgrad. Wenn der Braten zu schnell dunkel wird, bedecke ihn mit Alufolie und nimm sie kurz vor Ende der Garzeit wieder ab. Diese Gelegenheit kannst du auch gleich nutzen, um das Brathähnchen für die schöne Kruste nochmal mit Marinade einzupinseln. Es sollte zum Schluss schön goldbraun sein.

Lasse dein Brathähnchen nach dem Braten einen Moment ruhen. Wenn du es direkt anschneidest, sobald es aus dem Ofen kommt, tritt der Fleischsaft aus und das Fleisch wird trocken. Deshalb: Habe nach dem Backen noch etwa 10 Minuten Geduld und schneide es dann erst an, um anschließend zartes Fleisch genießen zu können.

Was landet in der Marinade, womit wird das Hähnchen gefüllt, welche Gewürze hast du verwendet? All das protokolliert deine Bratensoße – und dankt es dir mit einer Aromenvielfalt, die du im Handumdrehen zu einer geschmackvollen Soße verwandeln kannst. 

Die Säfte, die während des Garens aus deiner Füllung austreten, aromatisieren  das Fleisch und geben ihm einen unglaublichen Geschmack. Die Würze der Füllung, des Fleisches und der Marinade ergeben den Bratensaft, den du abbinden und zu deinem Hähnchen reichen kannst. Eine Variante dafür zeigen wir dir <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/sossen-abbinden">hier</a>. Auch die Füllung selbst kannst du, wenn du sie glatt pürierst, zu einer gebundenen Soße machen.

Diese Beilagen solltest du dazu servieren

Ich bin mir sicher, dass dein Brathähnchen mit diesen Tipps ganz phänomenal werden wird. Aber: Auch das beste Brathähnchen braucht ein wenig Unterstützung auf dem Teller! Hier haben wir ein paar Ideen gesammelt, die du zu zartem Geflügel servieren kannst: Kartoffeln – <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/klassische-kartoffelklosse">Klassische Kartoffelklöße </a> – <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/knoblauchkartoffeln-aus-dem-ofen">Knoblauchkartoffeln aus dem Ofen</a> – <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/klassischer-deutscher-kartoffelsalat">Klassischer deutscher Kartoffelsalat</a> Gemüse – <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gerostetes-wurzelgemuse-mit-brauner-haselnussbutter">Geröstetes Wurzelgemüse mit brauner Haselnussbutter</a> – <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/veganes-rotkohlsteak-mit-susskartoffel-puree">Veganes Rotkohlsteak mit Süßkartoffel-Püree</a> Knoblauchbrot – <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gerostetes-knoblauchbrot">Geröstetes Knoblauchbrot</a>

Weitere Rezeptinspirationen für kalte Tage

Die kalte Saison ist lang – und somit auch die Zeit, die du in der Küche mit der Zubereitung von weiteren, wärmenden Rezepten verbringen kannst.

Wir durften auch für diese Rezepte die Funktionen der smartesten Siemens Küchengeräte ausprobieren. Das <a href="https://www.siemens-home.bsh-group.com/de/produkte/iq700-einbaugeraete-reihe/kochfelder" rel="nofollow">Siemens studioLine iQ700 Kochfeld</a> und der <a href="https://www.siemens-home.bsh-group.com/de/produkte/kochen-backen/backoefen-herde/iq700-backoefen" rel="nofollow">Siemens studioLine iQ700 Backofen</a> machen das Kochen noch intuitiver und einfacher. Unsere Empfehlungen findest du jeweils unter Rezeptbeschreibung weiter unten. Hier ein Paar Inspirationen, um deine Geschmacksknospen auf Hochtouren zu bringen:

Lachs vom Blech mit Frühlingszwiebeln und Knoblauchbutter

Ähnlich wie beim Brathähnchen musst du auch bei diesem Rezept den Backofen die Hauptarbeit für zartes Fleisch erledigen lassen. Mit dem Automatikprogramm des Siemens Backofens garst du den Lachs ganz unkompliziert. Gleichzeitig kontrollierst du mit dem Bratenthermometer Plus die Kerntemperatur für exakte Ergebnisse und zartes Fleisch.

Super simple Bolognese für Faule

Bolognese muss nicht immer gleich stundenlang köcheln, bis sie fertig ist. Mit dieser Version kannst du’s dir auf dem Sofa gemütlich machen, während alles im Topf vor sich hin gart. Mit dem Siemens Kochsensor musst du dir auch um das Pastawasser keine Sorgen machen: Dieser misst die von dir voreingestellte Temperatur von 90 °C und hält sie, sodass ein Überkochen verhindert wird.

Schnelles Nasi Goreng (indonesischer gebratener Reis)

Der Rezepttitel ist Programm: So schnell, wie dieses Nasi Goreng fertig ist, kannst du dich kaum über Hunger beklagen. Beim Brutzeln des Gemüses sorgt der in der Kücheninsel bzw. im Unterschrank integrierte Siemens glassdraftAir Dunstabzug für frische Luft – das ist nicht nur angenehm für die Nase, sondern sieht auch noch ziemlich cool aus (zu sehen im 2. Schrittbild des Rezepts)!

Butterhuhn in mild-würziger Tomatensoße

Kein Winter darf ohne ein gutes Butter Chicken vergehen. Die Zubereitung wird dank der powerMove Pro-Funktion besonders entspannt, die das Siemens Kochfeld in drei Wärmezonen aufteilt: Vorne anbraten, in der Mitte simmern, hinten warmhalten – so wird die Zubereitung deines Butterhuhns mit nur ein paar einfachen Handgriffen zum Kinderspiel.

Paccheri mit gebackenem Blumenkohl mit 5 Zutaten

Du brauchst nur 5 Zutaten zum Pasta-Glück! Bei diesem Rezept finde ich die Kombi aus geröstetem Blumenkohl, Kapern, Chili und der al dente Pasta besonders spannend und wohltuend. Der Blumenkohl wird im Siemens Backofen vorgeröstet und sammelt dabei schon ordentlich Geschmackspunkte, bevor er mit dem Umami-Geschmack der Kapern nochmal auf ein anderes Level gehoben wird. Einmal ausprobieren, bitte!

Herbstsuppe mit gebackenem Butternusskürbis

Willst du deine Gäste diesen Herbst mal überraschen? Diese Kürbissuppe hat durch das Rösten des Kürbis’ im Ofen einen besonderen Kick. Beim Anbraten des Gemüses im Topf und dem anschließenden Köcheln der Zutaten bietet sich wieder die powerMove Pro-Funktion des Siemens Kochfelds an, dank der du die Temperatur ganz einfach durch Verschieben des Kochgeschirrs regulieren kannst.

Orzo-Salat mit Harissa-Ofengemüse

Der perfekte Salat für die kalte Jahreszeit wartet auf dich! Ofengemüse wird mit Orzo Nudeln und einem säuerlich-süßen Dressing vereint und bietet dir ein Spektakel von Aromen und Texturen. Die Orzo Nudeln kochen wir wieder mit Hilfe des Siemens Kochsensors, der direkt am Topf befestigt wird und über Bluetooth mit dem Kochfeld kommuniziert, um deine voreingestellte Temperatur zu halten und ein Überkochen zu verhindern.

Quitten-Punsch

Zelebriere die Quitten-Saison mit unserem winterlichen Punsch! Wenn du den Winter, wie ich, auch immer wegen der herrlichen Gewürze wie Zimt und Nelken herbeisehnst, wirst du dieses Rezept lieben. Willst du dich beim Kochen des Sirups ganz entspannt zurücklehnen, kann dir der Siemens Kochsensor wieder eine Verschnaufpause verschaffen. Stelle die Temperatur dafür auf 90°C ohne ein Anbrennen zu riskieren. Kleiner Tipp: Du kannst den Sirup auch alkoholfrei als Limonade servieren. Gieße ihn dafür mit einem Schuss Mineralwasser auf und garniere die Limo mit frischen Zitronenscheiben.

Diesen Winter kann nichts mehr schiefgehen! Wir hoffen, unsere Rezeptvorschläge verschaffen dir Wärme und eine leckere Zeit mit deinen Liebsten. Solltest du noch Tipps und Anregungen haben, freuen wir uns, in den Kommentaren davon zu lesen!

Wie du Geflügel richtig marinierst, füllst und brätst

Brathähnchen aus dem Ofen: So wird es zart und aromatisch

Dieser Artikel ist Teil unseres Community-Monats, indem wir das feiern, was uns zusammenbringt: Essen. Wir veröffentlichen Rezepte, die ihr ausgewählt habt, heben einige tolle Gerichte hervor, die ihr mit uns geteilt habt, erforschen, was wir hier bei KS voneinander gelernt haben, und so viel mehr! Sei dabei, wenn wir uns diesen Monat über das Essen miteinander verbinden und speicher dir <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/von-lokal-zu-global-wir-stellen-unsere-community-ausgabe-vor">diesen Link</a> ab, um den Überblick über alle unsere neuesten Geschichten und Rezepte dieser Ausgabe zu behalten. Vergiss nicht, uns auf <a href="https://www.instagram.com/kitchenstories_official/" rel="nofollow">Instagram</a> zu folgen, um einen Blick hinter die Kulissen zu erhalten, entdecke zusätzliche Community-Inhalte und mehr!

<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/chicken-yoghurt-cucumber-radishes-461a">Als erstes haben mir die Farben gefallen.</a> Was wieder einmal mehr beweist, dass das Auge mitisst und es Sinn macht, unsere Gerichte immer wieder im Hinblick auf kleinste Details ins rechte Licht zu rücken. Und dann hat mich die Achtsamkeit überzeugt, die man aus den Zubereitungsschritten herauslesen kann, mit der sich dollopsism den wenigen Zutaten in ihrem Rezept widmet. Aber dazu gleich mehr.

In liebevollen Klecksen zum großen Ganzen

Wir kennen dollopsism, wie sie sich auf <a href="https://www.instagram.com/dollopsism/" rel="nofollow">Instagram</a> nennt, aus unserer tollen <a href="https://www.kitchenstories.com/de/user/kitty-camilleri">Community</a>. Sie teilt, vor allem verstärkt seit dem ersten Lockdown, ihre simplen und bunten Gerichte auf ihrem <a href="https://www.dollopsism.org/" rel="nofollow">Blog</a> und in unserer App. “Ich hatte genug von Pasta und Kartoffeln…”, schreibt sie uns. Wir wissen nicht viel über sie und sie möchte gerne anonym bleiben, nur dass sie als Lehrerin in England wohnt und gerne gut und abwechslungsreich isst. Vielleicht kommt “dollopsism” vom englischen Wort “solipsism”, was sich auch als Trostlosigkeit übersetzen lässt. Löst also ein Klecks (= dollop im Englischen) von dieser und jener Zutat die Eintönigkeit der aktuellen Zeit zumindest ein wenig auf? Wir können nur hier sitzen und darüber philosophieren und uns über ihre <a href="https://www.dollopsism.org/" rel="nofollow">“recipes from quarantine”</a> freuen.

Was ich aber ganz genau weiß (!): Das Gericht, das wir uns ausgesucht haben, hat alle, die es probiert haben, direkt positiv eingenommen. Unser Community Manager Andreas (der übrigens diesen Monat schon <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/patricks-knuspriger-schweinebraten-ruft-nach-heimeligem-sonntagsessen">in diesem Artike</a>l über ein weiteres Community-Rezept geschrieben hat) hat das Rezept gemeinsam mit unserem Fotografen Eric abgelichtet. Die Überlegungen fingen an bei “Was kommt am Ende dabei raus? Ist das zu simpel?”, gingen über in “Hier werden die einzelnen Zutaten sehr geachtet” und endeten dann einstimmig in diesem Fazit: “Die Marinade war super lecker und hat mich sehr überrascht, weil ich das Marinieren mit Zitronensaft so nicht kannte. Sie hat das Fleisch sehr saftig und zart gemacht. Das Fleisch hat einen leicht scharfen Geschmack, was ein super Kontrast zum Joghurt und den Radieschen ist.” Auch Eric war vom sehr saftigen und würzigen Hähnchen überrascht und Jenny, Projektmanagerin im Team, hat auch eine Portion abgekommen und meinte nur: “Danke Andreas! Es war soooo gut!”

Ich mag sehr, dass sich dollopsism anscheinend die Zeit genommen hat, das Beste aus ihren wenigen Zutaten herauszubekommen:

x Die Hähnchenkeulen werden mindestens zwei Stunden in einer Mischung aus Öl, Wasser, Zitronensaft, Chili und Knoblauch mariniert. Und: Sie werden scharf angebraten, die Marinade sorgt schnell für dunkle, fast verkohlte Stellen, die herrlich zu dem noch saftigen Inneren passen. Und auch Andreas merkt an: “Das Rezept braucht diese rauchige Note, weil es ansonsten sehr simpel gehalten ist.” x Joghurt wird mit geriebener Gurke, Zitronensaft und Salz quasi zu einem schnellen Tzatziki angerührt und fungiert als cremige und frische Basis auf dem Teller. x Und die Schärfe der Radieschen wird gemildert durch eine Lake aus Essig, Zucker und etwas Salz.

Aus wenigen Zutaten entsteht so ein ganzes Gericht, einfach indem sie mit ein paar einfachen Kniffen das Beste aus jedem einzelnen Bestandteil herausholt. Gesalzen wird nach Gefühl und in jedem Schritt, bis zum runden Endgeschmack. Alle Beteiligten fanden, dass das Gericht ein super Sommergericht ist, weil so frisch! Das nächste Mal wird außerdem noch etwas Brot mit serviert, um ja keinen “dollop” des Joghurts auf dem Teller zurückzulassen.

Hähnchen mit Joghurt, Gurke und Radieschen

Du hast ein tolles Rezept, von dem die ganze Welt erfahren soll? Im Mai dreht sich alles darum, wie wir uns mit lokalen Zutaten und Spezialitäten in unserer internationalen Community vernetzen können – denn gutes Essen vereint. Lade also dein liebstes Rezept über unsere App oder Website hoch und <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/faq-alles-rund-ums-hochladen-deiner-rezepte">teile es mit uns allen</a>!

“dollopsism” teilt ihre geschmacksintensiven Gerichte

Simple Zutaten mit unerwartetem Ergebnis – ein Lockdown-Projekt

Dieser Artikel ist Teil unseres Community-Monats, indem wir das feiern, was uns zusammenbringt: Essen. Wir veröffentlichen Rezepte, die ihr ausgewählt habt, heben einige tolle Gerichte hervor, die ihr mit uns geteilt habt, erforschen, was wir hier bei KS voneinander gelernt haben, und so viel mehr! Sei dabei, wenn wir uns diesen Monat über das Essen miteinander verbinden und speicher dir diesen Link ab, um den Überblick über alle unsere neuesten Geschichten und Rezepte dieser Ausgabe zu behalten. Vergiss nicht, uns auf <a href="https://www.instagram.com/kitchenstories_official/" rel="nofollow">Instagram</a> zu folgen, um einen Blick hinter die Kulissen zu erhalten, entdecke zusätzliche Community-Inhalte und mehr!

Diesen Monat richten wir uns ganz nach euch, unserer Kitchen Stories-Community, und versorgen euch mit den Rezepten, auf die ihr in diesem Frühling wirklich Appetit habt, und zwar ohne Umwege! Wir haben euch fünf verschiedene Hähnchen-Rezepte zur Wahl gestellt, ihr habt abgestimmt und der Gewinner ist... <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/hahnchen-cordon-bleu-mit-weissem-spargel-ragout">Hähnchen Cordon Bleu</a>! Ein Schweizer (ja, Schweizer!) Klassiker, der im Grunde genommen die Idee des <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/eine-reise-durch-die-welt-der-schnitzel">Schnitzels</a> aufgreift und sie auf ein neues Level hebt. Das Fleisch wird zuerst mit Schinken und Käse gefüllt bevor es mit Paniermehl überzogen und zu einer innen schmelzenden, außen knusprigen Köstlichkeit gebraten wird.

Melde dich zu unserem Online-Kochevent an!

Na, schon Hunger bekommen? Dann melde dich am besten gleich zu unserem Online-Kochevent an! Am 19. Mai 2021 ab 18:30 Uhr lädt dich Christian (virtuell) in unsere Küche ein und bereitet das Rezept mit 25 glücklichen Teilnehmer*innen gemeinsam zu. Du sorgst nur für die Zutaten, wir für die einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung, den Spaß beim Kochen und die exklusive Geheimzutat: ganz viel Liebe! Und wenn du Christian schon immer mal eine Frage stellen wolltest, wirst du auch dazu die Gelegenheit bekommen. Klingt gut? <a href="https://aktion.kitchenstories.com/" rel="nofollow">Dann erfährst du hier mehr!</a>

Was ist Hähnchen Cordon Bleu und woher kommt es?

Hähnchen Cordon Bleu gehörte schon früh zu meinem kulinarischen Repertoire, dank der Vorzüge von abgepackten, tiefgefrorenen Fertiggerichten (sowie Chicken Kievs, ein ähnliches gefülltes und gerolltes Hähnchengericht). Diese halfen mir während meiner Schulzeit als &quot;Snack&quot; nach dem Unterricht, um die Zeit bis zum Abendessen zu überbrücken. Falls du damit noch nicht so vertraut bist, lass mich ausholen:  Cordon bleu ist französisch für &quot;blaues Band&quot; und bezieht sich auf ein bestimmtes hellblaues Band, das vom höchsten Ritterorden in Frankreich getragen wird, dem L&#x27;Ordre des Chevaliers du Satin-Espirit oder dem Orden des Heiligen Geistes. Aus kulinarischer Sicht ist das Cordon Bleu, wie wir es heute kennen, laut der <a href="https://www.foodtimeline.org/foodmeats.html#cordonbleu" rel="nofollow">Food Timeline</a> eine modernere kulinarische Kreation aus den 1960er Jahren. Auch wenn es ein ähnliches Gericht mit Sicherheit schon vorher gab, ist das Cordon Bleu, wie wir es heute kennen, ein Schweizer Rezept. Hierbei wird ein Kotelett (Kalb, Schwein, Huhn oder sogar Rind) um ein anderes Fleisch (typischerweise Schinken) und Käse gewickelt, bevor es zusammengeklappt, paniert und gebraten (oder gebacken) wird.

Ich kann nicht von mir behaupten, eine Cordon-Bleu-Expertin zu sein (obwohl ich dieses Rezept im <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/cordon-bleu-und-grunen-bohnen-mit-5-zutaten">&quot;Cordon-Bleu-Stil&quot;</a> entwickelt habe), deshalb habe ich mich mit dieser Frage an unseren Küchenchef Christian gewandt: &quot;Was muss man beachten, wenn man ein Cordon Bleu machen will?&quot; Seine Antwort: Selbst wenn du dich für <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/auberginen-cordon-bleu-mit-tomaten-und-brot-salat">Auberginen</a> statt Hähnchen entscheidest, achte darauf, dass du wirklich guten Schinken und einen guten Käse verwendest. Lass lieber die Finger von abgepackten Produkten, geh stattdessen zum Metzger deines Vertrauens und hol dir ein paar schöne dicke Scheiben Schinken und einen wirklich guten, leicht gereiften Gouda oder Schweizer Käse. Sonst noch etwas? Hier ist <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/hahnchen-cordon-bleu-mit-weissem-spargel-ragout">unser Rezept</a> und ab jetzt kann nichts mehr schief gehen!

Was serviert man zu Hähnchen Cordon Bleu?

Wenn es um die Beilagen eines Cordon Bleus geht, stehen dir zahlreiche Möglichkeiten zur Auswahl, um dein Gericht lecker zu ergänzen. Die klassische Wahl ist einfach zubereitetes Gemüse, wie grüne Bohnen oder Kartoffelstampf, gedünsteter Brokkoli oder gerösteter Blumenkohl. Christians Rezept ist ein einfaches, soßiges Ragout aus weißem Spargel der Saison. Falls du keinen weißen Spargel findest, ihn nicht magst oder das Rezept nicht gerade zur Spargelsaison zubereitest, kannst du ihn einfach gegen ein anderes Gemüse austauschen. Es funktioniert tatsächlich mit jedem Gemüse. Lass es dir schmecken!

Hähnchen Cordon Bleu mit weißem Spargel-Ragout

Wenn du Schnitzel magst, wirst du dieses Cordon Bleu lieben

Von euch auserwählt: Unser Rezept für knusprig-käsiges Hähnchen Cordon Bleu

Wie viele Rezepte mit Hähnchen hast du in deinem Leben schon probiert? Wahrscheinlich zu viele um mitzuzählen, oder? Als Mädchen, das in China geboren und groß geworden ist, haben wir versucht mit jedem Teil des Hähnchens zu arbeiten. Dabei entstehen unendlich viele Wege Hähnchen zu kochen und es zu servieren. Versteht mich nicht falsch, ich bin ein großer Fan von Hähnchen und Nachhaltigkeit, aber man muss auch nicht zu extrem sein. Wenn es um das Kochen geht, zählen Hähnchen zu einer der vielfältigsten Fleischsorten. Jedes Jahr konsumieren wir fast 50 Milliarden Hühner, aber die Anzahl der Gerichte aus aller Welt zu benennen scheint unmöglich, da das Hähnchen mit seiner, vielfältigen, nahrhaften und geschmackvollen Art in jeder Küche seinen Platz findet. Als Hobbyköch*innen, suchen und kreieren wir immer wieder neue Rezepte, weil der Geschmack von Hähnchen immer einen besonderen Platz in unserem Herzen (und Magen) hat.

Dank des milden, herzhaften Geschmack seines Fleisches, harmoniert Hähnchen gut mit einer Vielzahl von Gewürzen und anderen Geschmäckern. Von <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/hahnchen-suss-sauer">Hähnchen süß-sauer</a>, über <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/hahnchen-schmortopf-mit-gemuse">Hähnchen-Schmortopf</a> und von <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/mexikanischer-hahnchen-reis-auflauf">mit Hähnchen gefüllten Aufläufen</a>, bis hin zu <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/klassisches-hendl">klassischen bayerischen Hendl</a>. Es ist bewundernswert zu sehen, wie gut Hähnchen zu so vielen, unterschiedlichen Küchen, Kochmethoden und anderen Zutaten passt. Doch in der Vielfalt liegt auch immer eine schwierige Entscheidung: Welche Rezepte sind wirklich einen Versuch wert?

Wir haben 22 unserer Favoriten aus aller Welt ausgewählt, welches wirst du als erstes probieren? Lass es uns in den Kommentaren wissen—wir sind gespannt!

Kokos-Hähnchen ostafrikanischer Art

Spicy Chicken Sandwich mit Avocadocreme

Hähnchen-Zucchini-Pfanne

Chicken Malai Boti

Gegrillte Hähnchenbrust mit Kapernsoße

Hühnernudelsuppe

Hähnchen-Brokkoli-Stir-Fry

Mexikanischer Hähnchen-Reis-Auflauf

Enchiladas mit Huhn

Feurige Fajitas vom Huhn

Einfache Ramen (japanische Nudelsuppe mit Hähnchen)

Hähnchen-Pilaw

Chicken Francese (Hähnchen in Zitronen-Butter-Sauce)

Hähnchen Marbella

Piri Piri Hähnchen

Brathähnchen mit Sauerkirschen und Balsamico auf cremiger Polenta

Devan macht Hähnchen-Salatwraps

Cremiges Keto-Hühnchen-Korma

Geschmortes Hähnchen mit Fenchel und Apfel

Hähnchen-Rezepte aus aller Welt

Entdecke die Vielfalt des Hähnchens mit diesen 22 Rezepten

Unabhängig von deiner ganz persönlichen Meinung, ob du Hähnchenfleisch eher magst oder nicht: Hähnchenbrust ist eines der beliebtesten Proteine auf den Tellern dieser Welt. Hähnchenbrust wird allerdings auch mindestens genauso oft völlig falsch zubereitet und hat eher den Ruf gesund zu sein als köstlich. Eine Art dem vorzubeugen: Greife bei deinem nächsten Einkauf zu <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/kennst-du-die-wichtigsten-fleischstucke-von-hahnchen-rind-und-co">Hähnchenbrust samt Haut und Knochen</a>. Die Haut sorgt für eine Extraportion Fett und verhindert so, dass das Fleisch austrocknet. Im Alltag findet man diese Stücke jedoch eher selten und trifft umso häufiger auf knochen- und hautlose Hähnchenbrust. Zum Glück bist du auf deiner Suche nach saftiger Hähnchenbrust nicht allein.

1. Sicherheit geht vor: Ist deine Hähnchenbrust durchgegart?

Ich schlenderte also in unsere Testküche, bewaffnet mit nur einer Frage ohne Kontext: Also <a href="https://www.kitchenstories.com/en/users/christian">Christian</a>, wie bereitet man am besten Hähnchenbrust zu? Er überlegte nicht lange, bevor er antwortete (Standard): “Zerkoche sie nicht”. Was uns auch schon zu unserem ersten Punkt bringt: Wir alle teilen die Angst vor zu wenig oder zu lange gekochter Hähnchenbrust.

Die <a href="https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/ad74bb8d-1dab-49c1-b05e-390a74ba7471/Chicken_from_Farm_to_Table.pdf?MOD=AJPERES" rel="nofollow">USDA</a> legt hier fest, dass die Kochtemperatur im inneren deiner Hähnchenbrust bei einem Gewicht von etwa 115 g bei 70ºC liegen sollte. Des Weiteren gelten für Hähnchenbrusthälften ohne Knochen diese Zubereitungsregeln: x im Backofen bei 180ºC für etwa 20 bis 30 Min. garen  x köcheln für etwa 25 bis 30 Min. x grillen für 6 bis 8 Min. pro Seite

Ein Fleisch- oder Küchenthermometer ist hier ein hervorragendes Hilfsmittel, um das Verkochen zu vermeiden und gleichzeitig auf der sicheren Seite zu sein. Besitzt du aber keins, dann stelle sicher, dass der Saft klar und nicht rosa herausfließt. Laut dem Buch Food Lab von J. Kenji Lopez-Alt ist es eine Frage der Temperatur und der Zeit. Da das Fleisch auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weitergart, ist es bereits sicher für den Verzehr, wenn es im Inneren etwa 3 Minuten lang eine Temperatur von 65ºC erreicht. Das bedeutet, dass wir das Hähnchen vor dem Servieren mindestens 5 bis 10 Minuten ruhen lassen sollten. Die Geduld zahlt sich aus: Dein Hähnchen wird beim Essen umso schmackhafter und saftiger sein.

Wenn du also eine Sache aus diesem Artikel mitnehmen solltest, dann ist es die Folgende: Koch eine Hähnchenbrust nie ohne sie vorzubereiten. Egal, ob du deine Hähnchenbrust brätst, grillst oder backst, die richtige Zubereitung ist das A und O. Bevor du also beginnst, sollte deine Hähnchenbrust Raumtemperatur haben. In handelsüblicher Größe benötigt sie etwa 20 Minuten. 

Wie auch bei anderen mageren Fleischstücken ist das Pökeln, trocken oder nass, die unkomplizierteste Möglichkeit, das Fleisch schön saftig zu halten. Welche Art ist jetzt aber die bessere? J. Kenji Lopez-Alt argumentiert zum Beispiel, dass das Salzen und Ruhen von Fleisch &quot;wissenschaftlich erwiesen&quot; besser ist als das Nasspökeln. Außerdem es ist weniger aufwendig. Wenn du dein Hähnchen jedoch (aus Zeitgründen) nicht pökeln oder marinieren möchtest, dann würze es einfach großzügig mit Salz.

Allerdings: Marinaden verleihen der ganzen Hühnerbrust mehr Geschmack. Beispiele hierfür sind unser <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/huhnchen-tikka-masala">Hühnchen Tikka Masala</a>, die Curry-Kokos-Marinade in diesem <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/hahnchen-sate-spiesse-mit-erdnussdip">Satay-Rezept</a> oder die Honig-Senf-Marinade in <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gebratene-hahnchenbrust-in-senfsosse">diesem Rezept</a>. Generell eignen sich Zitrone, Senf, Honig und Joghurt hervorragend für Hühnerfleisch.

Hähnchenbrust in grüner Buttermilch-Marinade auf Salat

Für noch mehr Inspiration solltest du Rubys <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/alles-was-du-diesen-sommer-uber-grillmarinaden-co-wissen-musst">Guide zu Grillmarinaden und Co.</a> auf deiner Leseliste haben! Pökeln und Marinieren, beides braucht Zeit. Die Spanne reicht hier von mindestens 30 Minuten bis zur Übernachtung im Kühlschrank. Während meinen Recherchen habe ich auch <a href="https://www.kitchenstories.com/en/users/christian">Christians</a> geheimes Marinaden-Rezept herausgefunden: geräuchertes Paprikapulver, Rohrzucker, Knoblauch (oder Knoblauchpulver), Limette (Saft und Schale), Thymian, Salz und Pfeffer. Er empfiehlt hier, das Huhn 6 Stunden ruhen zu lassen.

Die scheinbar einfachste Methode, Hühnchen zuzubereiten, ist das Braten in der Pfanne. Wenn du dich geschickt anstellst, zauberst du dein Abendessen in nur 20 Minuten auf den Tisch. 

Der Trick ist dabei ziemlich einfach: bereite einfach Schnitzel zu. Die Verwandlung von beliebigen Fleischstücken in Schnitzel ist reinste Magie und die Zubereitung vor dem Kochen umfasst dabei im Grunde nur ein paar Schritte: zuschneiden (ähnliche Methodik wie beim <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/schmetterlingsschnitt-anwenden">Schmetterlingschnitt)</a>, <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/fleisch-klopfen-so-gehts">klopfen</a> und die Hähnchenbrust panieren. Das allerdings ist optional. Du bist ein eingefleischter Schnitzel-Fan? Dann solltest du auf jeden Fall <a href="https://www.kitchenstories.com/en/users/devan">Devans</a> <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/eine-reise-durch-die-welt-der-schnitzel">Reise durch die Welt der Schnitzel</a> lesen. Es ist wahrlich unglaublich wie verbreitet Schnitzel auf der ganzen Welt sind.

Das Zartmachen der Hähnchenbrust  mit einem Fleischklopfer ist eine großartige Technik für größere Teilstücke (verwende dabei einfach die flache Seite anstelle der stacheligen). Das führt zu einer gleichmäßigen Dicke und Garzeit. Das baden in Mehl und/oder geschlagenen Eiern verleiht dem Schnitzel eine zusätzliche Schutzschicht. So bleibt es zart von Innen und erhält zusätzlich eine herrlich knusprige Panade. 

Stelle sicher, dass deine Pfanne heiß genug ist und verwende geschmacksneutrales Pflanzenöl mit einem hohem Siedepunkt. Warte mit dem Wenden, bis eine Seite undurchsichtig oder sogar gebräunt ist. Jede Seite sollte etwa 3 bis 5 Minuten angebraten werden. Das allerdings kommt auch immer auf die jeweilige Größe des Stückes an.  Um die Hähnchenbrust noch saftiger zu bekommen, kannst du noch etwas Butter in die Pfanne geben. Du kannst sie aber auch in den Ofen schieben, die Bratpfanne mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze weiterbraten oder sie einfach wie ein Steak in Folie ruhen lassen.

Unsere liebsten Hähnchenbrustrezepte aus der Pfanne

Marsala-Hähnchen mit Fettuccine

Nudeln mit Hähnchen in Butter-Tomaten-Soße

Hähnchenbrust gefüllt mit Kräutern, Suppengrün, Käse oder in Speck gewickelt, sind weitere Möglichkeiten, faden Geschmäckern und zähem Fleisch zu entfliehen. 

Gefüllte Hähnchenbrust mit Feta und Spinat

Hähnchen-Involtini mit Löwenzahn-Frischkäse-Füllung

Ich empfehle dir dringend, deine Hühnerbrust mindestens einmal in einem Wok zuzubereiten. Dahinter steckt dasselbe Prinzip wie schon oben beim Schnitzel: Das Fleisch nimmt mehr Geschmack aus der Soße auf und bleibt so schön saftig. Meine eigene Marinade für (fast) jedes chinesische Wok-Rezept mit Hähnchen: Das Fleisch mariniert 10 Minuten in einer Mischung aus Stärke, Sojasauce und Shaoxing-Wein und verwandelt sich so in wunderbares <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/hahnchen-kung-pao">Kung-Pao-Hühnchen</a>.

Das perfekte Hähnchen süß sauer

Im Vergleich zum Braten in der Pfanne, wird das Hühnchen aus dem Ofen ganz schnell zum Abendessen für die volle Tafel. Und gleichzeitig bleibt es meist auch saftiger. Es gibt nur ein paar Dinge bei der Vorbereitung zu beachten: Bestreiche das Fleisch von beiden Seiten mit Öl oder geschmolzener Butter, um das Festkleben am Backblech zu verhindern. 

Viele Rezepte beginnen mit dem <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/dank-dieser-chemischen-reaktion-schmeckt-jedes-essen-besser">Anbraten in der Pfanne</a>, was dem Geschmack zugute kommt und dem Hähnchen eine goldbraune Kruste verleiht. Dann gibt man es zum weiteren Fertiggaren in den Ofen, wie bei diesem <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gebackene-hahnchenbrust-mit-spargel-und-zitronenbutter-mit-5-zutaten">5-Zutaten-Rezept</a>. Für Hähnchenbrust aus dem Ofen gelten genau dieselben Marinierempfehlungen wie schon weiter oben beschrieben. Und denk daran, sie vor dem Servieren kurz ruhen zu lassen!

Hähnchenbrust mit Tomaten und Kräutern

Gebratenes Hähnchenbrustfilet in Brombeer-Balsamico-Soße

… noch mehr Gerichte und das Abendessen ist gerettet!

Gefüllte Avocado mit gezupftem Hühnchen

Die ultimativen Chicken Nuggets

Hast du eine Lieblingsart deine Hähnchenbrust zuzubereiten? Oder brauchst du noch weitere Tipps? Lasse es uns in den Kommentaren wissen!

Hähnchen Rezepte

Stories

Andere Kategorien

Jetzt App herunterladen und loskochen!